Kapustnica
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min (aktívne 2 h)
- 8 porcií
- Stredne náročné
Bez kapustnice si Štedrý večer na Slovensku vie predstaviť málokto. Každá rodina ju varí trochu inak – niekde so sušenými slivkami, inde so smotanou alebo bez nej. Tento recept je poctivý základ, ktorý si ľahko prispôsobíte.
Kľúčom je čas: kapusta s mäsom sa má variť pomaly, aby chute stihli splynúť. Ak môžete, uvarte ju deň vopred.
Suroviny
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Alergény: Lepok · Mlieko
Vhodné pre: bez vajec
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 352 kcal
- Bielkoviny
- 15,7 g
- Sacharidy
- 13,1 g
- z toho cukry
- 4,2 g
- Tuky
- 26,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 10,2 g
- Vláknina
- 4,7 g
- Soľ
- 4,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaZáklad
Sušené huby (20 g) zalejte trochou vlažnej vody a nechajte ich namočiť.
Údené mäso (400 g) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou (2 l) a varte domäkka. Mäso vyberte, nakrájajte na kocky a vývar si nechajte.
Kyslú kapustu (1 kg) podľa potreby prepláchnite a nasekajte na menšie kúsky. Pridajte ju do vývaru spolu s namočenými hubami aj vodou z nich, bobkovými listami (2) a rascou (1 lyžička). Varte .
Dochutenie
Na bravčovej masti (2 lyžice) speňte cibuľu (1), vmiešajte mletú sladkú papriku (1 lyžica) a hneď pridajte do hrnca. Vložte aj kocky mäsa, na kolieska nakrájanú klobásu (250 g) a sušené slivky (100 g).
Kyslú smotanu (200 ml) rozmiešajte s hladkou múkou (2 lyžice) a trochou horúcej polievky a za stáleho miešania vlejte do hrnca. Varte ešte .
Pridajte prelisovaný cesnak (2 strúčiky), dochuťte (Slovník) soľou a čiernym korením. Pred podávaním nechajte kapustnicu aspoň chvíľu odstáť (Slovník).
Tipy
Ak je kapusta veľmi kyslá, prepláchnite ju studenou vodou. Kto má rád hustejšiu kapustnicu, pridá do nej na kocky nakrájaný zemiak. Bez smotany a múky bude polievka ľahšia a čírejšia.
Skladovanie
V chladničke vydrží 3–4 dni, chuť sa časom ešte zlepší. Dá sa aj zamraziť (bez smotany vydrží až 3 mesiace).
Príprava vopred
Uvarte ju deň alebo dva pred Vianocami a pred podávaním len prehrejte.
Náradie
Sporák
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Štedrá večera: čo patrí na stôl a ako si prípravu rozvrhnúť
Oblátky, kapustnica, kapor so zemiakovým šalátom a opekance. Poradíme, ktoré jedlá pripraviť pár dní vopred, aby ste 24. decembra nestáli celý deň pri sporáku.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kyslá kapusta: ako ju zakvasiť doma a čo z nej uvariť
Domáca kyslá kapusta potrebuje len kapustu, soľ a trochu trpezlivosti. Poradíme, koľko soli dať, ako dlho kvasí a čo robiť, keď sa na povrchu objaví biely povlak.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
