Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde
Redakcia Uvarto
- Celkom 27 h (aktívne 2 h)
- 60 kusov
- Stredne náročné
Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde sú prúžky pomarančovej šupky povarené v cukrovom sirupe, usušené a do polovice namočené v horkej čokoláde. Pomaranče boli kedysi na Slovensku vzácnym vianočným ovocím, preto sa z nich nevyhodilo nič – ani šupka. Kombinácia sladkej, jemne horkastej kôry a čokolády je dodnes elegantným vianočným darčekom.
Suroviny
Základ
Sirup
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Poleva
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 52 kcal
- Bielkoviny
- 0,4 g
- Sacharidy
- 9,8 g
- z toho cukry
- 8,7 g
- Tuky
- 1,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,8 g
- Vláknina
- 0,7 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKrájanie kôry
Pomaranče (4) dôkladne umyte horúcou vodou (400 ml). Šupku narežte na štvrtiny a stiahnite z dužiny. Lyžičkou zoškrabte časť bielej vrstvy, aby zostala hrubá asi 3 mm, a nakrájajte na prúžky (Slovník) široké 5–7 mm.
Blanšírovanie
Prúžky zalejte studenou vodou (400 ml), priveďte do varu, varte a sceďte. Opakujte ešte dvakrát vždy s čerstvou studenou vodou. Bez opakovaného blanšírovania zostane kôra nepríjemne horká a celá práca bude zbytočná.
Kandizovanie
Cukor (400 g) s vodou (400 ml) priveďte do varu, pridajte kôru a na veľmi miernom ohni, len pri jemnom bublaní, varte , kým kôra nie je priesvitná a sirup hustý. Sirup nesmie prudko vrieť, inak skaramelizuje a kôra stvrdne.
Sušenie
Kôru vyberte zo sirupu, nechajte okvapkať a rozložte na mriežku. Nechajte sušiť pri izbovej teplote, kým nie je na povrchu suchá a nelepí sa. Podľa chuti ju môžete obaliť v kryštálovom cukre (400 g).
Čokoláda
Čokoládu (200 g) roztopte a temperujte (Slovník) (dve tretiny rozpustiť na 45 °C, primiešať zvyšok a schladiť na 31–32 °C). Prúžky kôry namáčajte do polovice do čokolády, nechajte okvapkať a položte na papier stuhnúť.
Tipy
Kupujte len bio pomaranče s nevoskovanou šupkou – kôru jete celú. Biela časť šupky je horká, preto kôru trikrát blanšírujte vždy v čerstvej vode. Hotovú kôru skladujte v uzavretej nádobe v chlade, vydrží niekoľko týždňov.
Zvyšný pomarančový sirup nevylievajte – je výborný do čaju, na pokvapkanie piškótového korpusu alebo do vianočného punču. Rovnakým spôsobom môžete kandizovať aj citrónovú či grapefruitovú kôru.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
