Orechová griláž
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 10 min (aktívne 40 min)
- 40 kusov
- Stredne náročné
Orechová griláž je chrumkavá cukrovinka z karamelizovaného cukru a nasekaných vlašských orechov, ktorá sa za tepla vaľká a krája na kosoštvorčeky. Na Slovensku sa pripravuje na Vianoce po generácie – kedysi to bola jedna z mála domácich sladkostí, ktorá vydržala celé sviatky. Často sa ukladá medzi dve oblátky alebo sa máča do čokolády.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na pracovnú plochu
Poleva
Alergény: Lepok · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 64 kcal
- Bielkoviny
- 0,8 g
- Sacharidy
- 6,9 g
- z toho cukry
- 6,4 g
- Tuky
- 4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,6 g
- Vláknina
- 0,3 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava orechov
Orechy (200 g) nasekajte nahrubo a nasucho ich opražte na panvici alebo v rúre pri 160 °C asi . Nechajte ich v teple, studené orechy by karamel prudko ochladili a stuhol by v hrudkách.
Karamel
Cukor (250 g) nasypte do širokej panvice s hrubým dnom a na strednom ohni ho nechajte roztopiť, panvicou len jemne krúžte, nemiešajte lyžicou. Keď je cukor celý roztopený a má jantárovú farbu, pridajte citrónovú šťavu (1 lyžička) a maslo (20 g). Tmavohnedý karamel je horký – stiahnite ho z ohňa hneď, ako dosiahne farbu medu.
Pridanie orechov
Do karamelu rýchlo vmiešajte teplé orechy (200 g) drevenou varechou, aby sa všetky obalili.
Vaľkanie a krájanie
Hmotu vylejte na naolejovaný plech alebo na oblátku (2), naolejovaným valčekom rýchlo rozvaľkajte na hrúbku 5–7 mm a prípadne prikryte druhou oblátkou. Kým je griláž ešte teplá a ohybná, nakrájajte ju ostrým naolejovaným nožom na kosoštvorce. Po vychladnutí sa už nedá krájať, len lámať.
Dokončenie
Nechajte úplne vychladnúť a rozlámte po narezaných čiarach. Podľa chuti namočte do polovice do roztopenej čokolády (100 g). Skladujte v dobre uzavretej plechovke v suchu.
Tipy
Všetko si pripravte vopred – naolejovaný plech alebo mramorovú dosku, naolejovaný valček a ostrý nôž. Karamel tuhne v priebehu dvoch-troch minút a potom sa už nedá krájať. Pozor, roztopený cukor má viac ako 160 °C a spôsobuje vážne popáleniny.
Griláž priťahuje vlhkosť a na vzduchu sa lepí, preto ju skladujte v plechovke preloženú papierom na pečenie a pripravte ju až v posledný týždeň pred Vianocami. Namiesto vlašských orechov môžete použiť mandle alebo lieskovce.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
