Fazuľa na kyslo
Redakcia Uvarto
- Celkom 13 h 50 min (aktívne 1 h 50 min)
- 6 porcií
- Ľahké
Hustá fazuľa na kyslo so zápražkou, octom a kyslou smotanou patrí v mnohých slovenských rodinách k pôstnym štedrovečerným jedlám, ktoré sa podávajú po oblátkach s medom a cesnakom. Fazuľa je symbolom hojnosti – čím viac zŕn na stole, tým viac peňazí v novom roku. Je jednoduchá, sýta a s krajcom čerstvého chleba výborná.
Suroviny
Základ
Zápražka
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Dochutenie
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 452 kcal
- Bielkoviny
- 20,4 g
- Sacharidy
- 61,6 g
- z toho cukry
- 7,8 g
- Tuky
- 14,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,3 g
- Vláknina
- 13,5 g
- Soľ
- 1,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamáčanie
Fazuľu (500 g) preberte, prepláchnite a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (2000 ml), aby bola aspoň 5 cm pod hladinou. Nechajte namočenú cez noc, aspoň . Ráno vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
Varenie fazule
Fazuľu (500 g) zalejte 2 l čerstvej studenej vody (2000 ml), pridajte bobkový list (2) a nové korenie a priveďte do varu. Penu zberajte a varte na miernom ohni , kým fazuľa nie je úplne mäkká. Osoľte až potom – soľ (1 ½ lyžičky) pridaná na začiatku by fazuľu zatvrdila.
Zápražka
Na oleji (3 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1) dosklovita, pridajte múku (3 lyžice) a za stáleho miešania opražte do svetlohneda. Odstavte z ohňa, primiešajte papriku (1 lyžička) a pretlačený cesnak (3 strúčiky) a hneď zalejte naberačkou studenej vody (2000 ml), rozmiešajte dohladka. Paprika sa na horúcom tuku na ohni spáli a zhorkne.
Zahustenie
Zápražku (Slovník) vlejte do fazule (500 g), dôkladne premiešajte a varte , kým jedlo nezhustne a nestratí múčnu chuť. Ak je príliš husté, prilejte trochu vody (2000 ml).
Dochutenie
Pridajte ocot (3 lyžice), cukor (1 lyžica) a majorán (1 lyžička), okoreňte a povarte ešte . Fazuľa (500 g) má byť príjemne sladkokyslá. Kyslú smotanu (200 ml) rozmiešajte s naberačkou horúcej fazule, vlejte späť do hrnca a už len zohrejte, nevarte – smotana by sa zrazila.
Servírovanie
Podávajte teplú s čerstvým chlebom alebo s varenými zemiakmi. Ako mnohé strukovinové jedlá je fazuľa (500 g) na kyslo na druhý deň ešte lepšia.
Tipy
Fazuľu vždy namočte na celú noc a vodu z namáčania zlejte – fazuľa sa uvarí rýchlejšie a lepšie sa trávi. Soľ ani ocot nepridávajte, kým nie je fazuľa celkom mäkká, inak zostane tvrdá aj po hodinách varenia. Kyslosť dolaďujte postupne, lyžicu po lyžici.
Skúste fazuľu varenú spolu s hrsťou namočených sušených húb – v pôstnej verzii dodajú hlbokú chuť, ktorú inak dáva údené mäso. Ak chcete jedlo úplne pôstne, smotanu vynechajte a zahustite ho o lyžicu múky viac.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
