Com tam – grilované bravčové kotlety s ryžou a volským okom
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h (aktívne 1 h)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Com tam znamená „lámaná ryža“ – zlomky zŕn, ktoré kedysi ostávali pri mletí a predávali sa lacno. Z jedla chudobných sa stali raňajky aj obed celého Saigonu, kde grilované kotlety voňajú takmer na každom rohu.
Kotlety majú byť tenké, aby sa na grile rýchlo prepiekli a med v marináde stihol skaramelizovať, no nespálil sa.
Suroviny
Kotlety
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Nakladaná zelenina
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Cibuľkový olej
Nuoc cham
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na podávanie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Ryby · Sója
Vhodné pre: bez laktózy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 098 kcal
- Bielkoviny
- 56,1 g
- Sacharidy
- 107,8 g
- z toho cukry
- 35,7 g
- Tuky
- 48,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12,4 g
- Vláknina
- 4,7 g
- Soľ
- 6,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKotlety
Kotlety z bravčového karé (800 g) naklepte cez fóliu na hrúbku asi 7 mm a tuk na okrajoch nastrihnite, aby sa pri grilovaní nekrútili.
V miske zmiešajte citrónovú trávu (2 stonky), šalotky (3), cesnak (3 strúčiky), rybaciu omáčku (2 lyžice), med (2 lyžice), cukor (1 lyžica), sójovú omáčku (1 lyžica), čierne korenie (½ lyžičky) a olej (1 lyžica).
Kotlety v marináde obaľte zo všetkých strán a nechajte v chladničke aspoň , najlepšie cez noc.
Prílohy
Ryžu (300 g) prepláchnite a uvarte podľa návodu na obale.
Na nakladanú zeleninu rozmiešajte ryžový ocot (4 lyžice), cukor (1 lyžica) a soľ (½ lyžičky), pridajte mrkvu (1) a bielu reďkev (150 g) a nechajte postáť aspoň .
Na omáčku rozpustite vo vode (150 ml) cukor (3 lyžice) a pridajte rybaciu omáčku (3 lyžice), limetkovú šťavu (3 lyžice), cesnak (1 strúčik) a chilli papričku (1).
Jarnú cibuľku (4) dajte do žiaruvzdornej misky. Olej (4 lyžice) zohrejte v malej panvici, kým nezačne jemne dymiť, a prelejte ním cibuľku. Zasyčí a ostane jasne zelená.
Grilovanie a podávanie
Gril alebo grilovaciu panvicu rozpáľte. Kotlety grilujte z každej strany, kým nie sú karamelizované (Slovník) a pri kosti prepečené (70 °C).
Na panvici s lyžicou cibuľkového oleja opečte vajcia (4) na volské oká , žĺtok nechajte tekutý.
Na taniere dajte ryžu, kotletu a volské oko. Ryžu polejte cibuľkovým olejom a pridajte plátky uhorky (1), paradajok (2) a nakladanú zeleninu. Omáčku podávajte v miskách a lejte ju na ryžu aj mäso podľa chuti.
Tipy
Zlomkovú ryžu (com tam) kúpite v ázijských predajniach, varí sa rovnako ako jazmínová. Bielu reďkev nahradíte kalerábom alebo reďkovkami.
Kotlety môžete piecť aj na rozpálenej panvici alebo pod grilom v rúre. Marinádu s medom sledujte, rýchlo sa pripaľuje.
Skladovanie
Grilované kotlety vydržia v chladničke 2 dni, nakladaná zelenina v uzavretom pohári týždeň. Volské oko pripravte vždy čerstvé.
Príprava vopred
Kotlety marinujte cez noc, omáčku aj nakladanú zeleninu pripravte deň vopred.
Náradie
Sporák, Gril
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
