Chicken tikka masala – kuracie kúsky v korenistej paradajkovo-smotanovej omáčke
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 10 min (aktívne 1 h 10 min)
- 4 porcie
- Stredne náročné
Tikka znamená v hindčine kúsky. Mäso sa najprv marinuje v jogurte s korením a opečie na špajliach pri čo najvyššej teplote, kým nemá tmavé opálené okraje. Až potom sa vloží do omáčky, ktorej dodá jemne dymovú chuť. Jedlo pravdepodobne vzniklo v indických reštauráciách v Británii a dnes patrí k najznámejším indickým jedlám na svete.
Základ omáčky tvorí pomaly opečená cibuľa s paradajkami a výrazné korenie. Smotany je v nej iba toľko, aby ju zjemnila – na rozdiel od butter chicken nie je maslová a sladká, ale korenistá.
Suroviny
Marináda
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Na podávanie
Alergény: Mlieko
Vhodné pre: bez vajec · vysokobielkovinové
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 856 kcal
- Bielkoviny
- 55,2 g
- Sacharidy
- 86,7 g
- z toho cukry
- 12,2 g
- Tuky
- 33,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 15,6 g
- Vláknina
- 7,5 g
- Soľ
- 3,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie
Kocky kuracích pŕs (800 g) osušte papierovou utierkou a dajte ich do sklenenej alebo keramickej misky.
Pridajte grécky jogurt (150 g), citrónovú šťavu (1 lyžica), cesnak (3 strúčiky), zázvor (1 kúsok), mletú sladkú papriku (2 lyžičky), garam masalu (1 lyžička), rímsku rascu (1 lyžička), kurkumu (½ lyžičky), mleté chilli (½ lyžičky), soľ (1 lyžička) a olej (1 lyžica). Dôkladne premiešajte, aby bol každý kúsok mäsa obalený.
Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na , najlepšie na 4–6 hodín. Dlhšie ako cez noc mäso nemarinujte, kyselina z jogurtu a citróna by ho rozmäkčila.
Omáčka
Kým sa mäso marinuje, rozohrejte v širšom hrnci ghí (2 lyžice) na strednom ohni a pražte na ňom rímsku rascu (1 lyžička) , kým nezavonia.
Pridajte cibuľu (2) a opekajte ju za občasného miešania , kým nie je mäkká a zlatohnedá. Neurýchľujte to prudkým ohňom, na dobre opečenej cibuli stojí chuť celej omáčky.
Pridajte cesnak (3 strúčiky), zázvor (1 kúsok) a chilli papričku (1) a opekajte . Vmiešajte paradajkový pretlak (2 lyžice) a opekajte ďalšiu minútu, kým trochu nestmavne.
Stiahnite oheň na mierny, pridajte mletý koriander (2 lyžičky), mletú sladkú papriku (2 lyžičky), garam masalu (1 lyžička), kurkumu (½ lyžičky) a mleté chilli (½ lyžičky) a pražte . Ak sa korenie lepí na dno, prilejte lyžicu vody.
Pridajte drvené paradajky (400 g), vodu (150 ml), cukor (½ lyžičky) a soľ (½ lyžičky). Priveďte do varu, čiastočne prikryte a mierne varte , kým paradajky nestratia surovú kyslú chuť.
Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka a odstavte ju. Medzitým uvarte ryžu basmati (300 g) podľa návodu na obale.
Grilovanie
Rúru predhrejte na najvyšší stupeň s funkciou gril (250 °C). Plech vyložte alobalom a položte naň mriežku.
Zamarinované kocky mäsa napichnite na kovové alebo vopred namočené drevené špajle tesne vedľa seba, ale nie natlačené. Špajle položte na mriežku.
Grilujte asi 10 cm pod grilovacou špirálou a v polovici špajle otočte. Mäso má mať na okrajoch tmavé opálené miesta. Vnútri nemusí byť úplne prepečené, dovarí sa v omáčke.
Dokončenie
Omáčku znova priveďte k miernemu varu. Mäso stiahnite zo špajlí a vložte ho do omáčky aj so šťavou, ktorá z neho vytiekla.
Varte , kým mäso nemá vo vnútri aspoň 75 °C. Vmiešajte smotanu na šľahanie (150 ml) a medzi dlaňami rozdrvenú senovku grécku (1 lyžička) a ešte krátko prehrejte, ale už nevarte.
Tikka masalu posypte koriandrovou vňaťou (1 hrsť) a podávajte s ryžou basmati alebo s naanom.
Tipy
Kuracie stehná bez kosti sú šťavnatejšie a pri grilovaní ľahko nevyschnú, použite ich v rovnakom množstve. V lete môžete špajle opiecť aj na grile na uhlí, omáčka bude ešte dymovejšia. Ak rúra nemá gril, opečte mäso po častiach na rozpálenej liatinovej panvici.
Sušené listy senovky gréckej (kasuri methi) a kašmírske chilli kúpite v indických predajniach. Kašmírske chilli dá omáčke sýtočervenú farbu bez veľkej pálivosti – môže nahradiť sladkú papriku v marináde aj v omáčke.
Skladovanie
V chladničke vydrží 2–3 dni v uzavretej nádobe, dá sa aj zamraziť. Ohrievajte mierne a podľa potreby prilejte trochu vody.
Príprava vopred
Mäso zamarinujte ráno alebo večer predtým. Omáčku môžete uvariť deň vopred bez smotany, mäso ugrilujte a vložte do nej až pred podávaním.
Náradie
Rúra, Sporák, Tyčový mixér
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Indické korenie bez tajomstiev: garam masala, kurkuma a tadka
Indická kuchyňa nestojí na množstve chilli, ale na tom, ako a kedy sa korenie pridáva. Vysvetlíme, čo je tadka, prečo sa koreniny pražia v tuku a kedy prichádza garam masala.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
