Pstruh na masle
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 2 min (aktívne 32 min)
- 4 porcie
- Ľahké
Pstruh na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou je obľúbenou štedrovečernou rybou v horských oblastiach Slovenska – na Liptove, Orave či v Gemeri, kde sa pstruhy chovajú v čistých potokoch. Má jemné, takmer sladké mäso bez drobných kostí a pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Kto nemá rád kapra, pri pstruhovi na masle Vianoce nikdy nesklame.
Suroviny
Ryba
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Na opekanie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Ryby · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 654 kcal
- Bielkoviny
- 61,7 g
- Sacharidy
- 11,8 g
- z toho cukry
- 0,7 g
- Tuky
- 39 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 16,8 g
- Vláknina
- 1,1 g
- Soľ
- 3,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava pstruhov
Pstruhy (4) opláchnite zvnútra aj zvonku, osušte papierovou utierkou a na každej strane urobte 2–3 plytké šikmé zárezy. Osoľte ich zvnútra aj zvonku, okoreňte a do brušnej dutiny vložte plátok citróna (1) a trochu petržlenovej vňate (3 lyžice). Nechajte odpočívať.
Obalenie v múke
Pstruhy (4) tesne pred opekaním znova osušte a zľahka obaľte v hladkej múke (40 g). Prebytočnú múku dôkladne oklepte – stačí tenký, priesvitný povlak.
Opekanie
Vo veľkej panvici rozohrejte olej (2 lyžice) s 20 g masla (100 g). Keď maslo prestane peniť, vložte pstruhy (4) a opekajte na stredne silnom ohni z jednej strany. Obráťte ich až vtedy, keď sa koža sama uvoľní od panvice – ak ich obrátite skôr, koža sa roztrhne. Opekajte ďalších .
Cesnakové maslo
Stiahnite oheň, pridajte zvyšné maslo (100 g) a nadrobno nasekaný cesnak (4 strúčiky). Panvicu nakloňte a rozpenené maslo nepretržite lyžicou prelievajte cez ryby . Cesnak nesmie zhnednúť, inak zhorkne.
Servírovanie
Pstruhy (4) preložte na nahriate taniere, polejte cesnakovým maslom (100 g) z panvice, posypte petržlenovou vňaťou (3 lyžice) a podávajte s mesiačikom citróna (1) a varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.
Tipy
Čerstvý pstruh má jasné, vypuklé oči, červené žiabre a lesklú, slizkú kožu – sliz neoplachujte príliš dôkladne, pri opekaní z neho vznikne chrumkavá kôrka. Ryby pred obalením v múke vždy dôkladne osušte, inak sa múka zlepí a koža sa prilepí na panvicu.
Pstruh je hotový, keď sa chrbtová plutva dá ľahko vytiahnuť a oko zbelie. Ak máte malú panvicu, opekajte po dvoch a hotové udržiavajte teplé v rúre pri 80 °C – cesnakové maslo však pripravte až pre všetky naraz tesne pred podávaním.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
