Pirohy so zemiakmi a kyslou kapustou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 5 min (aktívne 1 h 35 min)
- 6 porcií
- Stredne náročné
Pôstne pirohy plnené zemiakmi a dusenou kyslou kapustou patria k najstarším štedrovečerným jedlám východného Slovenska. Jemne kyslá, cibuľkou a korením voňajúca plnka sa výborne dopĺňa s mäkkým cestom a opraženou cibuľou na oleji. Na Zemplíne a v Šariši sa na Štedrý večer často podávajú hneď po kapustnici alebo kyselici.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Plnka
Na servírovanie
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 592 kcal
- Bielkoviny
- 11,1 g
- Sacharidy
- 83,1 g
- z toho cukry
- 4,2 g
- Tuky
- 24 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,5 g
- Vláknina
- 6,2 g
- Soľ
- 1,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKapusta
Kyslú kapustu (300 g) vytlačte, nasekajte nadrobno a duste (Slovník) ju s trochou vody (230 ml) domäkka. Na oleji (3 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1), pridajte kapustu a podusťte, kým sa všetka tekutina neodparí.
Plnka
Zemiaky (400 g) uvarte v šupke, ošúpte a prelisujte. Zmiešajte s kapustou (300 g), ochuťte korením (½ lyžičky) a soľou (1 lyžička) a nechajte úplne vychladnúť. Plnka musí byť suchá – mokrá kapusta rozmočí cesto a pirohy sa pri varení roztrhnú.
Cesto
Z múky (500 g), soli, oleja (3 lyžice) a vlažnej vody (230 ml) vypracujte hladké, vláčne (Slovník) cesto. Prikryte a nechajte odpočívať.
Tvarovanie
Cesto tenko rozvaľkajte, vykrajujte kruhy s priemerom 7–8 cm, na každý dajte lyžičku plnky a preložte na polmesiac. Okraje dôkladne zalepte prstami, aby sa pri varení neotvorili.
Varenie a servírovanie
Pirohy varte po dávkach v osolenej vriacej vode (230 ml), kým nevyplávajú, a potom ešte . Na oleji (3 lyžice) opražte cibuľu (1) na tenké polkolieska dozlatista a pirohy ňou hneď prelejte.
Tipy
Kyslú kapustu na plnku dôkladne vytlačte a nasekajte nadrobno – dlhé vlákna by prepichovali cesto. Cesto je bez vajca, takže pirohy sú úplne pôstne. Ak nie je štedrovečerný pôst, podávajte ich s kyslou smotanou.
Do plnky pridajte štipku mletej rasce a za hrsť nasekaných namočených sušených húb – kapusta s hubami je na východe klasická štedrovečerná kombinácia. Cibuľku na posyp opekajte pomaly, nech je sladká a chrumkavá, nie spálená.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
