Pirohy s kyslou kapustou a hubami
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 5 min (aktívne 1 h 35 min)
- 6 porcií
- Stredne náročné
Pirohy plnené dusenou kyslou kapustou a hubami sú typickým pôstnym jedlom Štedrého večera na východnom Slovensku – na Zemplíne, v Šariši a pod Vihorlatom, najmä v gréckokatolíckych a pravoslávnych rodinách, kde sa na Viliju nesmie jesť mäso ani mlieko. Cesto sa preto robí len z múky, vody a oleja a pirohy sa namiesto masla polievajú olejom s opraženou cibuľkou. Kyslá kapusta s hríbmi dáva plnke výraznú, kyslastú a lesnú chuť.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Plnka
Na servírovanie
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 538 kcal
- Bielkoviny
- 11,6 g
- Sacharidy
- 78,3 g
- z toho cukry
- 5,8 g
- Tuky
- 20,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,1 g
- Vláknina
- 6,8 g
- Soľ
- 2,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie húb
Sušené huby (20 g) prepláchnite a namočte do 150 ml vlažnej vody (220 ml) na . Potom ich vyberte, nasekajte nadrobno a vodu preceďte cez jemné sitko.
Plnka
Na oleji (2 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (2), pridajte nasekané šampiňóny (200 g) a opekajte, kým sa neodparí šťava. Pridajte vytlačenú kyslú kapustu (500 g), namočené huby (20 g), rascu (½ lyžičky) a hubovú vodu (220 ml). Duste (Slovník) pod pokrievkou domäkka, potom odokryte a odparte všetku tekutinu. Ochuťte korením a soľou (1 lyžička) a nechajte úplne vychladnúť. Plnka musí byť suchá – vlhká by rozmočila cesto.
Cesto
Múku (500 g) zmiešajte so soľou (1 lyžička), pridajte olej (2 lyžice) a postupne vlažnú vodu (220 ml). Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Prikryte miskou a nechajte odpočívať. Cesto bez vajca je trochu tuhšie, preto ho mieste dlhšie, aspoň .
Plnenie
Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vykrajujte kruhy s priemerom 7–8 cm. Do stredu dajte lyžičku plnky, preložte na polmesiac a okraje dôkladne pritlačte. Okraje musia zostať čisté od plnky aj múky (500 g), inak sa pri varení otvoria.
Varenie
Pirohy vkladajte po dávkach do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou (220 ml) a jemne premiešajte, aby sa neprilepili ku dnu. Keď vyplávajú, varte ich ešte a vyberajte dierovanou naberačkou.
Cibuľka a servírovanie
Na oleji (2 lyžice) opražte na kocôčky nakrájanú cibuľu (2) dozlatista. Uvarené pirohy ňou hneď polejte a premiešajte, aby sa nezlepili. Podávajte teplé ako samostatné jedlo alebo ako súčasť štedrovečernej večere s hubovou (20 g) polievkou.
Tipy
Plnku pripravte deň vopred – vychladnutá je tuhšia a lepšie sa s ňou pracuje. Kapustu po udusení nakrájajte alebo pomeľte nadrobno, dlhé vlákna by prepichli cesto a pirohy by sa pri varení otvorili. Ak je kapusta príliš kyslá, pred dusením ju krátko prepláchnite.
Na druhý sviatok vianočný, keď už pôst neplatí, opečte zvyšné pirohy na masle a podávajte ich s kyslou smotanou – sú možno ešte lepšie ako na Štedrý večer. Pirohy sa dajú aj zamraziť surové, rozložené na plechu tak, aby sa nedotýkali; varte ich priamo zo zmrazeného stavu o 2 minúty dlhšie.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
