Pečené kysnuté pirohy s kapustou
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 45 min (aktívne 1 h 25 min)
- 8 porcií
- Stredne náročné
Na východnom Slovensku sa okrem varených pirohov odjakživa pečú aj pirohy z mäkkého kysnutého cesta plnené dusenou kyslou kapustou s cibuľkou. V Šariši a na Zemplíne nesmú chýbať na štedrovečernom stole, kde sa podávajú ku kapustnici alebo k hubovej polievke namiesto chleba. Zlatisté, mäkké a voňavé – a na druhý deň chutia rovnako dobre ako čerstvé.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Plnka
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 433 kcal
- Bielkoviny
- 10,5 g
- Sacharidy
- 56,7 g
- z toho cukry
- 5,1 g
- Tuky
- 18,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,3 g
- Vláknina
- 4,7 g
- Soľ
- 2,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások
Do hrnčeka rozdrobte droždie (20 g), pridajte cukor (1 lyžička), 2 lyžice múky (500 g) a asi 100 ml vlažného mlieka (250 ml). Premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť, kým kvások nespení. Mlieko nesmie byť horúce, inak droždie spáli.
Cesto
Do misy preosejte múku (500 g) so soľou (1 lyžička), pridajte vzídený kvások, vajce (1), olej (4 lyžice) a zvyšné vlažné mlieko (250 ml). Vypracujte hladké, vláčne (Slovník) cesto, ktoré sa nelepí na misu ani na ruky, asi . Misu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť (Slovník) asi , kým nezdvojnásobí objem.
Kapustová plnka
Kyslú kapustu (600 g) vytlačte a nasekajte nadrobno. Na oleji (4 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (2) dozlatista, pridajte kapustu, rascu (1 lyžička) a 3–4 lyžice vody. Duste (Slovník) pod pokrievkou domäkka, potom pokrievku odkryte a podusťte, kým sa všetka tekutina neodparí. Ochuťte korením (½ lyžičky), prípadne soľou (1 lyžička), a nechajte úplne vychladnúť.
Tvarovanie
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na 16 rovnakých kúskov a vytvarujte guľky. Každú rozvaľkajte na placku s priemerom asi 12 cm, do stredu dajte lyžicu plnky, preložte na polmesiac a okraje dôkladne pritlačte prstami. Pirohy ukladajte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
Druhé kysnutie
Pirohy prikryte utierkou a nechajte ešte kysnúť. Medzitým vyhrejte rúru na 180 °C. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajcom (1).
Pečenie
Pečte dozlatista. Horúce pirohy hneď potrite rozpusteným maslom (30 g) a prikryte čistou utierkou – vrch zmäkne a pirohy zostanú vláčne. Podávajte teplé aj vychladnuté.
Tipy
Plnka musí byť dôkladne podusená, suchá a úplne vychladnutá – teplá a vlhká kapusta rozmočí cesto a pirohy pri pečení prasknú. Kapustu pred dusením ochutnajte; ak je veľmi kyslá, krátko ju prepláchnite studenou vodou. Cesto má byť mäkké a vláčne, radšej o lyžicu mlieka viac ako menej.
Do plnky pridajte hrsť namočených a nasekaných sušených húb – kapusta s hubami je na východe klasika Štedrého večera. Ak držíte prísny pôst, vajce v ceste nahraďte lyžicou oleja, mlieko vodou a pirohy potrite pred pečením len olejom.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
