Kapor zapekaný v kyslej smotane
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min (aktívne 1 h)
- 6 porcií
- Ľahké
Kapor zapekaný v kyslej smotane s cibuľou a paprikou je starý recept z oblasti Podunajska a Záhoria, kde bol kapor vždy po ruke. Smotana sa počas pečenia zmení na hustú, krémovú omáčku, ktorá chráni mäso pred vysušením a dáva mu jemnú kyslastú chuť. Je to ideálny spôsob, ako pripraviť kapra pre tých, ktorí nemajú radi vyprážané jedlá.
Suroviny
Ryba
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Omáčka
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Ryby · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 471 kcal
- Bielkoviny
- 38,4 g
- Sacharidy
- 11 g
- z toho cukry
- 4,2 g
- Tuky
- 29,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 12,5 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 2,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava kapra
Filety umyte, osušte a narežte priečne každé 3–4 mm až po kožu. Osoľte, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou (2 lyžice) a nechajte odležať v chlade.
Cibuľa
Rúru predhrejte na 180 °C. Na polovici masla (40 g) speňte cibuľu (2) nakrájanú na tenké polkolieska do mäkka, nie do hneda. Na konci pridajte nasekaný cesnak (3 strúčiky) a odstavte. Cibuľu rozložte na dno vymasteného pekáča.
Zatiahnutie filetov
Filety zľahka obaľte v múke (2 lyžice) (1 PL nechajte na omáčku) a na zvyšnom masle (40 g) ich krátko opečte – asi z každej strany, len aby sa zatiahli. Uložte ich na cibuľu (2) kožou nahor.
Smotanová omáčka
Kyslú smotanu (400 ml) rozmiešajte so zvyšnou lyžicou múky (2 lyžice), paprikou (1 lyžička), štipkou soli a 3 PL vody dohladka. Rovnomerne ňou prelejte filety tak, aby koža zostala čiastočne odkrytá.
Zapekanie
Pečte nezakryté , kým smotana (400 ml) nezhustne a na povrchu nezačne zlatnúť. Nepečte pri vyššej teplote – smotana by sa rozdelila na tuk a hrudky.
Servírovanie
Kapra (1200 g) nechajte postáť, posypte kôprom (2 lyžice) alebo petržlenovou vňaťou a podávajte s varenými zemiakmi, ktoré polejete omáčkou z pekáča.
Tipy
Použite kyslú smotanu s obsahom tuku aspoň 14 % – chudšia sa pri pečení zrazí a omáčka bude riedka a zrnitá. Smotanu pred pečením vždy rozmiešajte s lyžicou múky, ktorá ju stabilizuje.
Pod filety môžete pridať aj na plátky nakrájané uvarené zemiaky – zapečú sa v smotane a vznikne kompletné jedlo z jedného pekáča. Vtedy pečte o 10 minút dlhšie a smotany pridajte o 100 ml viac.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Huby v kuchyni: čerstvé, sušené a čo si strážiť
Jesenné huby patria k slovenskej kuchyni rovnako ako kapustnica. Poradíme, ako huby čistiť, sušiť a namáčať a čo dodržať, aby hubové jedlo nebolo problémom.
