Hubová polievka s krúpami
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 25 min (aktívne 1 h 25 min)
- 6 porcií
- Ľahké
Hustá, voňavá hubová polievka s jačmennými krúpami a koreňovou zeleninou patrí k najstarším pôstnym jedlám slovenského Štedrého večera. Sušené hríby z leta jej dávajú hlbokú lesnú chuť, krúpy ju robia sýtou a kyslá smotana s kvapkou octu jej dodá typickú jemnú kyslosť. Na dedinách sa varila najmä tam, kde sa kapustnica podávala až na Božie narodenie.
Suroviny
Základ
Zelenina
Korenie
Zahustenie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Alergény: Lepok · Mlieko · Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 270 kcal
- Bielkoviny
- 6,7 g
- Sacharidy
- 38,5 g
- z toho cukry
- 5,7 g
- Tuky
- 11,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,1 g
- Vláknina
- 7 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamočenie
Sušené hríby (30 g) prepláchnite a namočte do 300 ml vlažnej vody (2000 ml). Krúpy (100 g) premývajte v sitku, kým voda nie je číra, a namočte ich do studenej vody. Oboje nechajte aspoň .
Varenie krúp a zeleniny
Krúpy (100 g) sceďte, vložte do hrnca, zalejte 2 l vody (2000 ml), pridajte bobkový list (2), nové korenie a rascu (1 lyžička) a varte . Potom pridajte očistenú mrkvu (2), petržlen a zeler (50 g) nakrájané na kocôčky a varte ďalších .
Huby a zemiaky
Na masle (30 g) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (1), pridajte nakrájané čerstvé huby (300 g) a duste (Slovník) ich, kým nepustia a znova neodparia šťavu. Do polievky pridajte podusené huby, namočené hríby (30 g) s precedenou vodou (2000 ml) a zemiaky (300 g) nakrájané na kocky. Varte , kým nie sú zemiaky aj krúpy (100 g) mäkké.
Zahustenie smotanou
Kyslú smotanu (200 ml) rozšľahajte s múkou (1 lyžica) a trochou studenej vody (2000 ml) dohladka. Primiešajte k nej naberačku horúcej polievky (zjemnenie (Slovník)), až potom vlejte zmes do hrnca za stáleho miešania. Smotana vliata priamo do vriacej polievky by sa zrazila na hrudky.
Dochutenie
Polievku povarte ešte . Pridajte prelisovaný cesnak (2 strúčiky), majoránku (1 lyžička) rozdrvenú v dlaniach, ocot (1 lyžica), soľ a korenie. Má byť hustá, jemne kyslá a výrazne hubová (300 g).
Servírovanie
Podávajte horúcu posypanú petržlenovou vňaťou (2 lyžice). Krúpy (100 g) postupne naťahujú tekutinu, preto pri ohrievaní dolejte trochu vody (2000 ml).
Tipy
Krúpy pred varením dôkladne prepláchnite a namočte – uvaria sa rýchlejšie a polievka nebude kalná a slizká. Ak chcete mať polievku čírejšiu, krúpy uvarte zvlášť a do polievky ich pridajte až na konci.
Prísne pôstnu verziu pripravíte bez smotany a masla – huby speňte na oleji a polievku zahustite len zápražkou z oleja a múky. Kyslosť potom dodajte octom alebo trochou kapustovej šťavy.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
