Halászlé
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 6 porcií
- Stredne náročné
Ohnivo červená rybacia polievka, ktorá na južnom Slovensku – v Podunajsku a na Žitnom ostrove – patrí k Štedrému večeru namiesto kapustnice. Silný vývar z rybích hláv a kostí sa prepasíruje a v ňom sa dovaria kúsky kapra, s veľkým množstvom pravej maďarskej papriky. Je pikantná, voňavá a podáva sa s čerstvým chlebom a feferónkou.
Suroviny
Vývar
Do polievky
Na servírovanie
Alergény: Lepok · Ryby
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 281 kcal
- Bielkoviny
- 37,1 g
- Sacharidy
- 10 g
- z toho cukry
- 4,3 g
- Tuky
- 10,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,1 g
- Vláknina
- 3 g
- Soľ
- 2,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVývar
Rybie hlavy (1000 g) (bez žiabier), kosti, chvosty a drobné ryby (500 g) dajte do hrnca s nakrájanou cibuľou (3), paprikou (3 lyžice) a paradajkou (1). Zalejte studenou vodou (2500 ml) a varte na miernom ohni . Žiabre musia byť odstránené – dodali by polievke horkosť.
Pasírovanie
Vývar aj s rozvarenou zeleninou a rybím (500 g) mäsom pretlačte cez sito, aby vám zostal hustý, oranžový základ bez kostí. Kosti a šupky vyhoďte.
Paprika
Prepasírovaný vývar priveďte do varu, odstavte a vmiešajte sladkú aj pálivú papriku (3 lyžice). Osoľte. Papriku (1 lyžička) nikdy nesypte do prudko vriacej polievky na plameni – rozpáli sa a zhorkne.
Dovarenie rýb
Do polievky vložte osolené kúsky kapra (800 g) a prípadne mlieč a ikry (200 g). Varte na miernom ohni bez miešania, len občas hrncom zakrúťte.
Servírovanie
Podávajte horúce v hlbokých tanieroch s kúskom ryby (500 g) v každej porcii, s čerstvým chlebom a feferónkou (3), ktorú si každý rozmačká v polievke podľa chuti.
Tipy
Halászlé nemá zápražku ani múku – hustne len z rozvarených rýb a cibule. Po vložení filetov polievku už nemiešajte varechou, len kotlíkom jemne zatraste, inak sa ryba rozpadne.
Najlepšie halászlé je z viacerých druhov rýb – kapor dá tuk a chuť, drobné ryby zas hustotu. Na Dunaji sa varí v kotlíku nad ohňom a nikdy sa nemieša lyžicou.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
