Fazuľový prívarok
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min
- 4 porcie
- Ľahké
Suroviny
Základ
Zápražka
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Dochutenie
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 504 kcal
- Bielkoviny
- 19,6 g
- Sacharidy
- 60,8 g
- z toho cukry
- 7,3 g
- Tuky
- 21,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,3 g
- Vláknina
- 12,7 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaNamáčanie fazule
Fazuľu (300 g) prepláchneme, zalejeme dvojnásobným množstvom studenej vody (1,2 l) a necháme namočenú cez noc. Ráno vodu zlejeme a fazuľu opláchneme.
Varenie fazule
Fazuľu (300 g) dáme do hrnca, zalejeme 1,2 l studenej vody (1,2 l), pridáme bobkový list (2) a nové korenie a privedieme do varu. Varíme prikryté na miernom ohni 60 až , kým nie je fazuľa mäkká a dá sa ľahko roztlačiť medzi prstami. Solíme až v posledných 15 minútach. Bobkový list a nové korenie (3) vyberieme, vodu nezlievame.
Svetlá zápražka
Na masti (40 g) speníme nadrobno nakrájanú cibuľu (1) do sklovita, asi . Primiešame múku (40 g) a za stáleho miešania ju pražíme 2 až , kým nevonia a nemá svetlo zlatistú farbu. Hrniec stiahneme z ohňa, vmiešame prelisovaný cesnak (1 strúčik) a papriku (1 lyžička), aby paprika nezhorkla.
Zahustenie
Do zápražky (Slovník) postupne prilejeme asi 400 ml horúcej vody (1,2 l) z varenia fazule (300 g) a rozmiešame metličkou dohladka. Zmes vlejeme k fazuli, pridáme majorán (1 lyžička) a za občasného miešania varíme , kým prívarok nezhustne a múka (40 g) sa neprevarí.
Dochutenie smotanou
Kyslú smotanu (200 ml) rozmiešame s naberačkou horúceho prívarku a vlejeme späť do hrnca. Dochutíme octom, cukrom, soľou a korením, prívarok už len zohrejeme, nevaríme. Mal by byť jemne kyslý a hustý ako krém.
Tipy
Fazuľu namáčame cez noc, aspoň 8 hodín, inak sa varí oveľa dlhšie a nerovnomerne. V núdzi poslúžia 3 plechovky bielej fazule (cca 720 g po scedení), ktoré stačí v omáčke povariť 10 minút. Prívarok vydrží v chladničke 2 dni, pri ohrievaní ho zriedime lyžicou vody.
Ak fazuľu osolíme hneď na začiatku, šupka stvrdne a zrná zostanú tvrdé aj po hodine varenia. Ocot pridávame po troškách a ochutnávame, kyslosť má len osviežiť, nie prebiť chuť fazule.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
