Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
Makový a orechový závin, bratislavské rožky či opekance s makom – mak a orechy sú srdcom slovenského pečenia. Obidve suroviny obsahujú veľa tuku, a preto potrebujú správne zaobchádzanie.
Mak meľte tesne pred použitím
Celé makové semienka vydržia v suchu a chlade dlho. Pomletý mak sa však rýchlo kazí, tuky v ňom oxidujú a mak zhorkne. Kupujte preto celý mak a meľte ho v mlynčeku na mak alebo vo výkonnom mixéri až pred pečením. Ak kupujete mletý mak, vyberajte ho s čo najdlhšou trvanlivosťou a spotrebujte ho rýchlo.
Maková plnka
Mletý mak sa sparí horúcim mliekom s cukrom a nechá napučať. Pridajte citrónovú kôru, škoricu alebo hrozienka a na zahustenie strúhanku či piškóty. Plnka má byť hustá, ale vláčna. Ak je riedka, pri pečení vytečie, ak je suchá, závin sa drobí.
Orechy v škrupine aj bez nej
Orechy v škrupine vydržia do ďalšej sezóny. Vylúpané jadrá skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, na dlhšie v mrazničke. Pri izbovej teplote rýchlo žltnú a horknú.
Pred pečením orechy ochutnajte. Horké, žltnuté jadrá vyhoďte, jediný orech dokáže pokaziť celú plnku. Plesnivé orechy vyhoďte vždy – plesne v nich môžu tvoriť jedovaté látky.
Orechová plnka
Mleté orechy sa podobne ako mak sparia horúcim mliekom s cukrom a pridá sa rum, vanilka alebo citrónová kôra. Opražením orechov nasucho na panvici pred mletím získate výraznejšiu chuť.
Na záver
Mak meľte až pred pečením, orechy skladujte v chlade a pred použitím ich ochutnajte. Plnku urobte hustú, ale vláčnu a závin sa vydarí.
