Orechové rezy
Redakcia Uvarto
- Celkom 5 h 10 min (aktívne 1 h 10 min)
- 24 porcií
- Stredne náročné
Orechové rezy sú plechový vianočný zákusok z vláčneho orechového plátu, tenkej vrstvy ríbezľového džemu, nadýchaného orechového krému a čokoládovej polevy. Pečú sa v mnohých slovenských rodinách vedľa záviniek a medovníkov, pretože sú jednoduchšie ako torta a ľahko sa krájajú na pravidelné kúsky. Chutia najlepšie na druhý deň.
Suroviny
Orechový plát
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Krém
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na potretie
Poleva
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 342 kcal
- Bielkoviny
- 4,8 g
- Sacharidy
- 27,7 g
- z toho cukry
- 20,2 g
- Tuky
- 24,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,5 g
- Vláknina
- 1,6 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaOrechový plát
Žĺtky vyšľahajte (Slovník) s polovicou cukru (180 g) a olejom (4 lyžice) do peny. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom (100 g) do tuhého snehu. Orechy (150 g) zmiešajte s múkou (100 g) a práškom do pečiva (1 lyžička) a striedavo so snehom zľahka vmiešajte do žĺtkov.
Pečenie
Cesto rozotrite na plech 25 × 35 cm vystlaný papierom a pečte pri 180 °C . Nechajte vychladnúť a natrite tenkou vrstvou džemu (150 g).
Orechový krém
Z mlieka (500 ml), pudingu (2 sáčky) a cukru (180 g) uvarte hustý puding a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu pod fóliou. Maslo (250 g) vyšľahajte do peny a po lyžiciach zašľahajte puding, orechy (150 g) a rum (1 lyžica). Ak sa krém zrazí, je jedna zložka studenšia – misku krátko zohrejte nad parou a šľahajte ďalej.
Natretie krému
Krém rovnomerne rozotrite na plát s džemom (150 g) a uhlaďte. Dajte na do chladničky stuhnúť.
Poleva
Čokoládu (150 g) s maslom (250 g) a olejom (4 lyžice) rozpustite nad parou, nechajte mierne vychladnúť a nalejte na studený krém. Rozotrite a nechajte stuhnúť v chlade aspoň , potom nakrájajte na rezy.
Tipy
Pred natieraním krému nechajte džem na pláte 10 minút zaschnúť, krém sa s ním potom nemieša. Polevu s trochou oleja nalejte na krém vychladený v chladničke – rýchlo stuhne a pri krájaní nepraská. Rezy krájajte nožom namáčaným v horúcej vode.
Do čokoládovej polevy pridajte lyžicu rumu alebo silnej kávy – zvýrazní chuť orechov. Rezy ozdobte polovičkou orecha ešte pred stuhnutím polevy, aby držala.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
