Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Zemiakové pagáče

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 20 min (aktívne 1 h 20 min)
  • 12 porcií
  • Stredne náročné

Vláčne zemiakové pagáče s mriežkou na povrchu, posypané rascou a soľou, sú klasikou slovenských domácností – od vianočnej studenej misy cez štefanskú návštevu až po silvestrovský stôl. Varené zemiaky a bravčová masť dávajú cestu jemnú, takmer lístkovú štruktúru a pagáče zostávajú mäkké aj niekoľko dní. Sú najlepšie ešte vlažné, k pohárom vína.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií

Cesto

  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
  • Čím nahradiť
    • repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
  • Čím nahradiť
    • kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Na potretie

  • Čím nahradiť
    • chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
    • ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
    • banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec

Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
350 kcal
Bielkoviny
6,3 g
Sacharidy
39,2 g
z toho cukry
1,3 g
Tuky
18,3 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
7,1 g
Vláknina
2,2 g
Soľ
1 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Zemiaky

    Studené uvarené zemiaky (400 g) ošúpte a nastrúhajte najemno alebo prelisujte. Musia byť úplne vychladnuté – teplé zemiaky rozpustia masť (200 g) a cesto bude mazľavé.

  2. Kvások

    Droždie (20 g) rozdrobte do vlažného mlieka (100 ml) s cukrom (1 lyžička) a lyžicou múky (500 g) a nechajte vzísť na teplom mieste.

  3. Cesto

    Múku (500 g) zmiešajte so soľou a rozdrobte so studenou masťou (200 g) na drobky. Pridajte zemiaky (400 g), žĺtok (1) a vzídený kvások a rýchlo vypracujte hladké cesto. Nemieste ho dlho, aby sa masť neroztopila. Zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chlade.

  4. Skladanie

    Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložte ako list na tretiny a nechajte odpočívať. Skladanie zopakujte ešte dvakrát. Takto vzniknú vrstvy, vďaka ktorým sú pagáče nadýchané a rozdeľujú sa na plátky.

  5. Vykrajovanie

    Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a nožom na povrchu narežte plytkú mriežku. Vykrajovačkou s priemerom 4–5 cm vykrajujte pagáče a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným vajcom (1), posypte rascou (1 lyžica) a hrubozrnnou soľou a nechajte postáť.

  6. Pečenie

    Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C do zlatohneda. Podávajte vlažné, najlepšie v deň pečenia.

Tipy

Zemiaky uvarte v šupke deň vopred a nechajte ich v chlade – studené a suché zemiaky dajú pevné cesto, ktoré netreba zahusťovať ďalšou múkou. Pagáče vykrajujte rovným tlakom, vykrajovačkou neotáčajte, inak vrstvy zlepíte a pagáče nebudú pekne rásť do výšky.

Polovicu masti môžete nahradiť maslom – pagáče budú jemnejšie, ale masť im dáva typickú chrumkavosť a vrstvy. Zvyšky cesta po vykrajovaní nehnetajte, ale len poukladajte na seba a znova rozvaľkajte, vrstvy tak zostanú zachované.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné

Zdobené medovníčky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zdobené medovníčky

25 h 7 min · Stredne náročné