Žĺtkové venčeky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 20 min (aktívne 50 min)
- 50 kusov
- Stredne náročné
Žĺtkové venčeky sú jemné maslové koláčiky z cesta bohatého na žĺtky, striekané cez hviezdičkovú špičku do malých venčekov. Vďaka žĺtkom majú krásnu zlatožltú farbu a rozplývajú sa na jazyku. Na slovenských Vianociach sa často zdobia čokoládou a spolu s orechovými bielkovými rezmi zužitkujú celé vajcia.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Poleva
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 85 kcal
- Bielkoviny
- 1 g
- Sacharidy
- 8 g
- z toho cukry
- 2,9 g
- Tuky
- 5,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,3 g
- Vláknina
- 0,4 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMaslová pena
Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte (Slovník) s práškovým cukrom (1 sáčok), vanilkovým cukrom (100 g) a soľou (1 štipka) do svetlej, nadýchanej peny (asi ). Postupne zašľahajte žĺtky (3) a citrónovú (½) kôru.
Cesto
Stierkou vmiešajte preosiatu múku (300 g) len do spojenia. Cesto má byť mäkké a dať sa striekať; ak je príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka.
Striekanie
Cesto naplňte do vrecúška s veľkou hviezdičkovou špičkou a na plech s papierom striekajte venčeky s priemerom 4 cm. Medzi nimi nechajte 2 cm medzery.
Pečenie
Plech dajte na do chladničky, aby si venčeky udržali ostré ryhy. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C , kým okraje jemne nezozlatnú. Nechajte vychladnúť na plechu, teplé sú krehké a lámu sa.
Zdobenie
Čokoládu (100 g) s kokosovým tukom (10 g) roztopte vo vodnom kúpeli. Venčeky do polovice namáčajte do čokolády, posypte zdobením alebo nasekanými pistáciami a nechajte stuhnúť na papieri.
Tipy
Maslo musí byť naozaj mäkké, ale nie roztopené – tvrdé cesto sa cez vrecúško nedá pretlačiť a roztopené maslo spôsobí, že venčeky sa pri pečení roztečú. Na striekanie použite pevné látkové vrecúško alebo zdobiacu pištoľ. Cesto nechladte, striekajte ho hneď.
Pre ešte jemnejšie venčeky nahraďte jeden surový žĺtok dvoma žĺtkami uvarenými natvrdo a pretlačenými cez sitko – cesto bude krehké ako piesok, ako to robievali staré cukrárky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
