Žerbo
Redakcia Uvarto
- Celkom 14 h 5 min (aktívne 1 h 35 min)
- 24 porcií
- Stredne náročné
Žerbo, maďarsky Zserbó, je obľúbený sviatočný koláč južného Slovenska, ktorý sa udomácnil na vianočných stoloch po celej krajine. Medzi tenkými plátmi krehkého kysnutého cesta sa striedajú vrstvy marhuľového lekváru a mletých orechov s cukrom a celý koláč pokrýva lesklá čokoládová poleva. Pečie sa pár dní vopred, aby sa vrstvy spojili a koláč zvláčnel.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Plnka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Poleva
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 369 kcal
- Bielkoviny
- 5,4 g
- Sacharidy
- 40,5 g
- z toho cukry
- 18,5 g
- Tuky
- 22,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,1 g
- Vláknina
- 3,4 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCesto
Droždie (20 g) rozmiešajte vo vlažnom mlieku (100 ml) s lyžičkou cukru (150 g) a nechajte vzísť. Múku (450 g) s cukrom (1 sáčok) a soľou (1 štipka) spracujte so studeným maslom (250 g) na omrvinky, pridajte vajce (1) a droždie a vypracujte hladké cesto. Rozdeľte ho na 4 rovnaké diely a nechajte odpočívať v chlade.
Vrstvenie
Orechy (300 g) zmiešajte s cukrom (150 g) a vanilkovým cukrom (1 sáčok). Každý diel cesta rozvaľkajte na papieri na veľkosť pekáča 25 × 35 cm. Prvý plát vložte do pekáča, natrite tretinou lekváru (450 g) a posypte tretinou orechov. Postup zopakujte ešte dvakrát a prikryte posledným plátom.
Pečenie
Vrch vidličkou husto poprepichujte a pečte pri 175 °C , kým nie je zlatistý. Pláty musia byť tenké a rovnomerné, inak sa stred neprepečie a zostane surový pod hrubou vrstvou lekváru (450 g).
Čokoládová poleva
Smotanu zohrejte tesne pod bod varu, odstavte a vmiešajte nalámanú čokoládu (150 g) a maslo (250 g), kým nevznikne hladká lesklá poleva. Nalejte ju na úplne vychladnutý koláč a rozotrite.
Odstátie a krájanie
Koláč nechajte cez noc odstáť (Slovník) v chlade, aby poleva stuhla a vrstvy zvláčneli. Krájajte na kocky alebo kosoštvorce nožom namáčaným v horúcej vode.
Tipy
Lekvár by mal byť kyslejší, ideálne domáci marhuľový – vyvažuje sladkosť orechovej vrstvy. Ak je príliš hustý, zohrejte ho s lyžicou vody, aby sa dal tenko roztrieť a netrhal cesto. Koláč polievajte až úplne vychladnutý.
Pre ostré rezy bez lámania polevy nakrájajte koláč na kúsky skôr, než poleva úplne stuhne. Orechy môžete z polovice nahradiť mletými mandľami, chuť bude jemnejšia.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
