Makový závin
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 50 min (aktívne 1 h 20 min)
- 16 porcií
- Stredne náročné
Makový závin z kysnutého cesta je spolu s orechovým základom vianočného stola takmer v každej slovenskej rodine. Mäkké, maslové cesto ukrýva hutnú plnku z čerstvo pomletého maku povareného s mliekom, medom a citrónovou kôrou. Pečie sa pár dní pred Štedrým dňom a krája sa na hrubé plátky ku káve aj k vianočnému punču.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 381 kcal
- Bielkoviny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 50,1 g
- z toho cukry
- 20,6 g
- Tuky
- 17,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,2 g
- Vláknina
- 4,9 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások a cesto
Droždie (30 g) rozmiešajte s lyžičkou cukru (80 g) v 100 ml vlažného mlieka (250 ml) a nechajte vzísť. K múke (500 g) pridajte soľ (1 štipka), cukor (120 g), žĺtky (2), citrónovú kôru (1 lyžička), kvások a zvyšné mlieko (250 ml) a začnite miesiť, postupne vlejte vlažné roztopené maslo (100 g). Vypracujte hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na misu, a nechajte ho prikryté kysnúť (Slovník) v teple asi hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Maková plnka
Mlieko (250 ml) s cukrom (80 g), medom (2 lyžice) a maslom (100 g) priveďte do varu, vsypte mak (300 g) a za stáleho miešania varte , kým nezhustne. Odstavte, vmiešajte hrozienka (60 g), citrónovú kôru (1 lyžička), škoricu (½ lyžičky) a vanilkový cukor (120 g) a nechajte úplne vychladnúť. Plnka má byť hustá a roztierateľná, nie tekutá.
Plnenie a stáčanie
Cesto rozdeľte na dve časti a každú rozvaľkajte na obdĺžnik asi 30 × 35 cm. Natrite vychladnutou plnkou, okraje nechajte 2 cm voľné a pevne zatočte do závinu. Konce podvihnite pod závin, aby plnka pri pečení nevytiekla. Ak plnka nie je studená, cesto sa roztiahne a závin pri pečení praskne.
Dokysnutie
Záviny uložte švom nadol na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom (1) a nechajte dokysnúť. Pred pečením ich potrite ešte raz a vidličkou niekoľkokrát prepichnite, aby unikla para.
Pečenie
Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C dozlatista. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikryte ho papierom na pečenie. Upečené záviny nechajte vychladnúť na mriežke a krájajte až studené, posypané práškovým cukrom (80 g).
Tipy
Mak pomeľte tesne pred použitím – čerstvo pomletý je voňavý, starý mletý mak rýchlo žltne a horkne. Plnku nechajte úplne vychladnúť, teplá plnka by cesto roztiahla a závin by sa pri pečení roztrhol. Závin je najlepší na druhý deň, keď sa plnka s cestom spojí.
Na lesklý, nepraskajúci povrch potrite závin hneď po vytiahnutí z rúry rozpusteným maslom. Ak chcete šťavnatejšiu plnku, pridajte do nej lyžicu slivkového lekváru.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
