Makový koláč s tvarohom
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min (aktívne 1 h 30 min)
- 20 porcií
- Stredne náročné
Makový koláč s tvarohom na plechu spája tri vrstvy, ktoré poznáme z babičkinej kuchyne: mäkké kysnuté cesto, krémový vanilkový tvaroh a hustý mak povarený s mliekom a lekvárom. Navrch prichádza chrumkavá maslová posýpka. Na Vianoce sa pečie ako výdatný koláč ku káve pre celú rodinu a zo štvorcov sa nič neodhodí.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Tvarohová vrstva
Čím nahradiť
- ricotta – Do plniek a nákypov. Ricotta je vlhkejšia a jemnejšia, prípadne pridajte lyžicu krupice.
- cottage – Pred použitím rozmixujte dohladka a nechajte odkvapkať. Hodí sa do slaných nátierok aj plniek.
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Maková vrstva
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Posýpka
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 315 kcal
- Bielkoviny
- 10,1 g
- Sacharidy
- 40,2 g
- z toho cukry
- 20,5 g
- Tuky
- 13,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 5,4 g
- Vláknina
- 3,3 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKysnuté cesto
Droždie (20 g) rozmiešajte s lyžičkou cukru (40 g) vo vlažnom mlieku (150 ml) a nechajte vzísť. K múke (300 g) pridajte soľ (1 štipka), cukor (100 g), žĺtok (1), kvások a roztopené maslo (50 g) a vypracujte hladké, vláčne (Slovník) cesto. Nechajte ho prikryté kysnúť (Slovník) v teple asi .
Maková vrstva
Mlieko (150 ml) s cukrom (40 g) a maslom (50 g) priveďte do varu, vsypte mak (250 g) a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Odstavte, vmiešajte lekvár (2 lyžice), škoricu (½ lyžičky) a citrónovú kôru (1 lyžička) a nechajte úplne vychladnúť.
Tvarohová vrstva a posýpka
Tvaroh (500 g) vymiešajte s vajcom (1), cukrom (40 g), vanilkovým cukrom (100 g) a práškom z pudingu (1 sáčok) na hladký krém. Na posýpku zmiešajte múku (300 g) s cukrom (100 g), pridajte studené maslo (50 g) na kocky a končekmi prstov vytvorte hrubé hrudky.
Skladanie
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plech s papierom na pečenie s rozmermi približne 25 × 35 cm a vytiahnite ho mierne aj na okraje. Natrite naň tvarohovú (500 g) vrstvu, na ňu opatrne lyžicou rozložte a zarovnajte vychladnutý mak (250 g) a celý povrch posypte posýpkou. Nechajte dokysnúť.
Pečenie
Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C , kým posýpka nezozlatne a tvaroh (500 g) na okrajoch neprestane byť tekutý. Koláč nechajte vychladnúť priamo na plechu a krájajte až úplne studený, ideálne na druhý deň.
Tipy
Makovú plnku nechajte úplne vychladnúť – teplá by sa zmiešala s tvarohom a vrstvy by sa rozmazali. Kysnuté cesto rozvaľkajte čo najtenšie, koláč má byť hlavne o plnkách. Krájajte až druhý deň, keď tvaroh dobre stuhne.
Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte do maku hrsť hrozienok namočených v rume a do tvarohu strúhanú citrónovú kôru. Medzi tvaroh a mak môžete natrieť tenkú vrstvu slivkového lekváru – vznikne obľúbená „trojfarebná“ verzia.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
