Dusená kyslá kapusta
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 6 porcií
- Ľahké
Dusená kyslá kapusta na masti s cibuľou a rascou je najtypickejšou slovenskou prílohou k pečenému bravčovému mäsu, klobáse či jaterniciam počas vianočných sviatkov. Jemne zahustená a mierne dosladená je kapusta mäkká, šťavnatá a príjemne kyslá. Spolu so zemiakovými knedľami alebo lokšami tvorí základ sviatočného obeda.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Korenie
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Zahustenie
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 126 kcal
- Bielkoviny
- 2,2 g
- Sacharidy
- 14,9 g
- z toho cukry
- 7,2 g
- Tuky
- 7,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,7 g
- Vláknina
- 5,7 g
- Soľ
- 2,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCibuľa
Na masti (3 lyžice) speňte nadrobno nakrájanú cibuľu (2) dozlatista, pridajte cukor (1 lyžica) a nechajte ho krátko skaramelizovať, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Dusenie
Pridajte vytlačenú a nasekanú kyslú kapustu (1000 g), rascu (1 lyžička) a bobkový list (1), premiešajte a zalejte vodou (300 ml). Prikryte a duste (Slovník) na miernom ohni , kým kapusta nezmäkne. Občas premiešajte a podlejte (Slovník), aby sa neprichytila.
Zahustenie
Kapustu (1000 g) poprášte (Slovník) múkou (1 lyžica) alebo vmiešajte nastrúhaný surový zemiak (1) a povarte ešte , kým šťava nezhustne. Múku vmiešajte rovnomerne, aby sa nevytvorili hrudky.
Dochutenie
Vyberte bobkový list (1) a kapustu (1000 g) dochuťte (Slovník) soľou, korením a podľa potreby cukrom (1 lyžica). Má byť vyvážene kyslá, jemne sladkastá a šťavnatá, nie suchá.
Tipy
Ochutnajte kapustu ešte pred varením – ak je veľmi kyslá, prepláchnite ju studenou vodou. Nastrúhaný surový zemiak kapustu zahustí jemnejšie ako múka a nebude mazľavá. Dusená kapusta chutí najlepšie ohriata na druhý deň.
Kapustu duste vo výpeku z pečeného mäsa namiesto vody – získa hlbokú, mäsovú chuť. Pridanie nastrúhaného jablka zjemní kyslosť a dodá ovocnú sviežosť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
