Zemiakové lokše
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 20 min
- 12 kusov
- Stredne náročné
Tenké zemiakové placky pečené na suchej platni, ktoré na Slovensku patria k husacím a kačacím hodom, no chutia aj samé. Potreté husacou masťou alebo maslom sú mäkké a voňavé a dajú sa plniť na slano aj na sladko – kapustou, pečeňou, makom či lekvárom. Cesto pripravujeme z dobre vychladnutých varených zemiakov.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
Čím nahradiť
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
Na potretie
Alergény: Lepok
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 187 kcal
- Bielkoviny
- 4,1 g
- Sacharidy
- 32,4 g
- z toho cukry
- 0,7 g
- Tuky
- 4,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,2 g
- Vláknina
- 2,4 g
- Soľ
- 0,5 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie zemiakov
Zemiaky (1 kg) umyjeme a v šupke uvaríme domäkka, asi . Ešte teplé ich ošúpeme a prelisujeme alebo nastrúhame najemno. Necháme ich úplne vychladnúť, najlepšie prikryté v chladničke do druhého dňa.
Cesto
K vychladnutým zemiakom (1 kg) pridáme soľ (1 lyžička) a múku a rýchlo zmiesime hladké, mierne lepkavé cesto. Dlho ho nemiesime – zemiaky by pustili vodu, cesto by sa začalo lepiť a museli by sme pridávať múku (280 g), po ktorej lokše stvrdnú.
Tvarovanie
Z cesta vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 12 rovnakých kúskov, každý asi 100 g. Na dobre pomúčenej doske ich postupne vyvaľkáme na tenké kruhy s priemerom asi 22 cm a hrúbkou 2 mm.
Pečenie
Liatinovú platňu alebo veľkú panvicu rozpálime nasucho na stredne vysokú teplotu. Z lokše oprášime prebytočnú múku, aby sa nepripaľovala, a pečieme ju z každej strany, kým nevytvorí bubliny a hnedé škvrnky.
Potieranie
Upečené lokše hneď potrieme rozpustenou masťou (50 g) alebo maslom, ukladáme ich na seba a prikryjeme utierkou, aby zostali mäkké a vláčne (Slovník).
Podávanie
Podávame teplé k pečenej husi či kačici, alebo ich plníme dusenou kapustou, opečenou pečeňou, lekvárom či mletým makom s cukrom a zvinieme.
Tipy
Upečené lokše prekladané papierom na pečenie sa dajú zamraziť; pred podávaním ich krátko prehrejeme na suchej panvici. Zemiaky sa najlepšie spracúvajú, keď ich uvaríme deň vopred a necháme vychladnúť v chladničke.
Lokše pečieme vždy na suchej platni, nie na oleji – tuk pridávame až potretím po upečení. Ak sa cesto pri vaľkaní lepí, podsypeme radšej dosku než by sme múku primiesili do cesta.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
