Vianočka
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 45 min (aktívne 1 h 30 min)
- 16 porcií
- Náročné
Vianočka je sladký pletený chlieb z bohatého kysnutého cesta s hrozienkami a mandľami, bez ktorého sa slovenské Vianoce nezaobídu. Tradične sa pletie z deviatich prameňov v troch poschodiach, podáva sa na sviatočné raňajky s maslom, medom či kakaom a v mnohých rodinách sa krája už na Štedrý deň. Dobre upečená vianočka je vláčna, voňavá a vydrží mäkká niekoľko dní.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Do cesta
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 239 kcal
- Bielkoviny
- 5,6 g
- Sacharidy
- 35,5 g
- z toho cukry
- 10,4 g
- Tuky
- 8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4 g
- Vláknina
- 1,4 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások a hrozienka
Hrozienka (80 g) namočte do rumu (2 lyžice). Droždie (25 g) rozmiešajte s lyžičkou cukru (80 g) a trochou vlažného mlieka (200 ml) (do 37 °C) a nechajte vzísť. Príliš horúce mlieko droždie zničí a cesto nevykysne.
Vypracovanie cesta
Do misy preosejte obe múky (300 g), pridajte soľ (½ lyžičky), cukry (80 g), citrónovú kôru (1 lyžička), vajce (1), žĺtky (2), kvások a zvyšné mlieko (200 ml). Miesťte , potom postupne zapracujte mäkké maslo (100 g) a miesťte ďalších , kým sa cesto neodlepuje od misy. Nakoniec vmiešajte scedené hrozienka (80 g). Prikryte a nechajte kysnúť (Slovník) na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Pletenie
Cesto rozdeľte na 9 rovnakých dielov (najlepšie odvážením) a vyvaľkajte z nich prúžky dlhé asi 40 cm. Zo štyroch upleťte spodný vrkoč, z troch stredný a z dvoch zatočte vrchný. Každý vrkoč položte na predchádzajúci a jemne ho pritlačte do stredu, potretého vajcom (1).
Dokysnutie
Vianočku preložte na plech s papierom, prikryte utierkou a nechajte dokysnúť. Potom ju potrite rozšľahaným vajcom (1), posypte mandľovými lupienkami (30 g) a prepichnite 3–4 drevenými špajdľami, aby sa poschodia pri pečení nezosunuli.
Pečenie
Pečte v predhriatej rúre pri 170 °C . Ak povrch po 20 minútach príliš tmavne, prikryte vianočku papierom na pečenie. Upečenie overte špajdľou – musí zostať suchá.
Vychladnutie
Vianočku nechajte vychladnúť na mriežke, vyberte špajdle a posypte práškovým cukrom (80 g). Krájajte až úplne vychladnutú, teplá by sa pod nožom zlepila.
Tipy
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu, studené maslo a vajcia spomaľujú kysnutie. Cesto má byť po vypracovaní hladké, lesklé a mierne lepkavé – nepridávajte zbytočne veľa múky, vianočka by bola suchá. Pred pečením vianočku prepichnite niekoľkými drevenými špajdľami, aby sa pri pečení nerozvalila.
Pre vláčnejšiu vianočku nahraďte 50 ml mlieka smotanou na šľahanie a pred pečením ju potrite vajcom dvakrát. Prúžky pred pletením nechajte 5 minút odpočívať – lepok sa uvoľní, nebudú sa sťahovať a vrkoč bude rovnomerný.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
