Tvarohový závin
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 50 min (aktívne 1 h 20 min)
- 16 porcií
- Stredne náročné
Tvarohový závin z mäkkého kysnutého cesta je popri makovom a orechovom tretím pilierom slovenského vianočného pečenia. Jemná plnka z vymiešaného tvarohu so žĺtkami, vanilkou, citrónovou kôrou a hrozienkami je svieža a nie príliš sladká. Pečie sa deň-dva pred Štedrým dňom a krája sa na hrubé plátky ku káve.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Čím nahradiť
- ricotta – Do plniek a nákypov. Ricotta je vlhkejšia a jemnejšia, prípadne pridajte lyžicu krupice.
- cottage – Pred použitím rozmixujte dohladka a nechajte odkvapkať. Hodí sa do slaných nátierok aj plniek.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 288 kcal
- Bielkoviny
- 11 g
- Sacharidy
- 42,7 g
- z toho cukry
- 16,8 g
- Tuky
- 8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,4 g
- Vláknina
- 1,2 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások a cesto
Droždie (25 g) rozmiešajte s lyžičkou cukru (60 g) v 100 ml vlažného mlieka (250 ml) a nechajte vzísť. K múke (500 g) pridajte soľ (1 štipka), cukor (100 g), žĺtky (2), citrónovú kôru (1 lyžička), kvások a zvyšné mlieko a miesením postupne zapracujte vlažné roztopené maslo (80 g). Vypracujte hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na misu, a nechajte ho prikryté kysnúť (Slovník) v teple asi hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarohová plnka
Hrozienka (60 g) namočte do rumu (2 lyžice). Tvaroh (500 g) pretlačte cez sitko alebo ho rozmiešajte vidličkou, pridajte žĺtky (2), cukor (60 g), vanilkový cukor (100 g), krupicu (2 lyžice) a citrónovú kôru (1 lyžička) a vymiešajte hladkú, hustú plnku. Nakoniec vmiešajte hrozienka aj s rumom. Plnka musí byť hustá a roztierateľná – ak je riedka, pridajte lyžicu krupice.
Plnenie a stáčanie
Cesto rozdeľte na dve časti a každú rozvaľkajte na obdĺžnik asi 30 × 35 cm. Plnku rozotrite po celej ploche, okraje nechajte 2 cm voľné a cesto pevne zatočte do závinu. Konce podvihnite pod závin, aby tvaroh (500 g) pri pečení nevytiekol.
Dokysnutie
Záviny uložte švom nadol na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom (1) a nechajte dokysnúť. Pred pečením ich potrite ešte raz a vidličkou niekoľkokrát prepichnite, aby unikla para.
Pečenie
Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C dozlatista. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikryte ho papierom na pečenie. Záviny nechajte vychladnúť na mriežke, krájajte až úplne studené a posypte práškovým cukrom (60 g).
Tipy
Tvaroh musí byť suchý – ak je vlhký, zaviažte ho cez noc do utierky a nechajte odkvapkať, prípadne ho preložte cez sitko. Mokrá plnka by cesto rozmočila a závin by sa pri pečení roztrhol. Krupica viaže zvyšnú vlhkosť, preto ju nevynechávajte.
Do plnky môžete pridať hrsť nadrobno nakrájanej kandizovanej pomarančovej kôry alebo dve lyžice hustej kyslej smotany – plnka bude vláčnejšia a sviatočnejšia. Závin je najlepší na druhý deň, keď sa tvaroh s cestom spojí.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
