Tekvicový prívarok

Redakcia Uvarto

Celkom 45 min
4 porcie
Ľahké

UložiťPrejsť na recept Režim varenia Tlačiť

Zdieľať

WhatsApp Facebook Pinterest Poslať e-mailom

Suroviny

porcie

Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.

Alergény: Lepok · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia: 310 kcal
Bielkoviny: 6 g
Sacharidy: 34,3 g
z toho cukry: 12,6 g
Tuky: 18,5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 10,4 g
Vláknina: 2,6 g
Soľ: 1,5 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

Strúhanie tekvice
Tekvicu (1,2 kg) nastrúhame na hrubom strúhadle na rezančeky (Slovník) (alebo na špeciálnom strúhadle na tekvicu), osolíme, premiešame a necháme postáť. Potom ju rukami zľahka vytlačíme od vody (300 ml), ktorú pustila.
Cibuľa a tekvica
V širšom hrnci rozpustíme maslo (40 g) a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu (1) do sklovita, asi . Pridáme tekvicu (1,2 kg) a dusíme ju prikrytú na miernom ohni 8 až , kým nezmäkne, no stále drží tvar.
Zahustenie
Tekvicu (1,2 kg) poprášime múkou (40 g) a paprikou (½ lyžičky), premiešame a necháme minútu prehriať. Za stáleho miešania prilejeme vodu (300 ml) a varíme 5 až , kým prívarok nezhustne a múka sa neprevarí.
Dochutenie
Primiešame nadrobno nasekaný kôpor (1 zväzok), ocot (2 lyžice) a cukor. Kyslú smotanu (200 ml) rozmiešame s naberačkou horúceho prívarku, vlejeme do hrnca a už len zohrejeme, nevaríme. Dochutíme soľou (1 lyžička) a korením tak, aby bol prívarok príjemne sladkokyslý.
Podávanie
Podávame teplý s varenými zemiakmi a volským okom alebo s fašírkou. Ozdobíme vetvičkou kôpru (1 zväzok).

Tipy

Najlepšia je mladá tekvica s mäkkými jadierkami, staršiu musíme dôkladne zbaviť tvrdej šupky aj jadrovníka. Mimo sezóny môžeme použiť cuketu, tá púšťa viac vody, preto ju dlhšie necháme odkvapkať. Prívarok vydrží v chladničke 2 dni.

Tekvicu nedusíme dlho, prevarená sa zmení na bezfarebnú kašu a stratí typickú chrumkavosť rezančekov. Pozor aj na soľ: tekvicu sme solili už pred dusením, preto na konci dosoľujeme len po ochutnaní.