Štedrák
Redakcia Uvarto
- Celkom 14 h 50 min (aktívne 2 h 20 min)
- 24 porcií
- Náročné
Štedrák je vrstvený vianočný koláč, ktorý v sebe spája všetky tradičné plnky štedrovečerného stola – mak, orechy, tvaroh a lekvár. Medzi tenkými plátmi krehkého cesta sa striedajú farebné vrstvy, takže každý rez pripomína vianočnú hojnosť a štedrosť, od ktorej má aj meno. Pečie sa vo veľkom pekáči a vydrží voňavý celé sviatky.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Maková plnka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Orechová plnka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Tvarohová plnka
Čím nahradiť
- ricotta – Do plniek a nákypov. Ricotta je vlhkejšia a jemnejšia, prípadne pridajte lyžicu krupice.
- cottage – Pred použitím rozmixujte dohladka a nechajte odkvapkať. Hodí sa do slaných nátierok aj plniek.
Lekvárová plnka
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 435 kcal
- Bielkoviny
- 11,2 g
- Sacharidy
- 53,8 g
- z toho cukry
- 27,2 g
- Tuky
- 21,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 7,9 g
- Vláknina
- 3,9 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKrehké cesto
Múku (600 g) s práškom do pečiva (1 sáčok), cukrom (80 g) a soľou (1 štipka) zmiešajte so studeným maslom (250 g) na omrvinky. Pridajte vajcia (2) a kyslú smotanu (100 ml) a rýchlo vypracujte hladké cesto. Rozdeľte ho na 5 rovnakých častí, zabaľte do fólie a nechajte v chlade.
Plnky
Mak (200 g) povarte s mliekom (200 ml) a cukrom (80 g) do hustej kaše a pridajte citrónovú kôru (1 lyžička). Orechy (200 g) zalejte horúcim mliekom (150 ml) s cukrom (80 g) a pridajte škoricu (1 lyžička). Tvaroh (500 g) rozmiešajte so žĺtkami (2), cukrom (1 sáčok), pudingovým práškom, vanilkovým cukrom (150 g) a hrozienkami (50 g). Všetky plnky nechajte vychladnúť.
Vrstvenie
Pekáč 25 × 35 cm vystlajte papierom. Postupne ukladajte vrstvy: plát cesta, maková (200 g) plnka, plát cesta, tvarohová (500 g) plnka, plát cesta, orechová (200 g) plnka, plát cesta, lekvár (300 g) a posledný plát cesta. Každý plát ľahko pritlačte, aby medzi vrstvami nezostal vzduch – inak sa koláč pri krájaní rozpadne.
Pečenie
Vrchný plát potrite rozšľahaným vajcom (2) a vidličkou ho na viacerých miestach prepichnite. Pečte pri 170 °C do zlatista. Ak vrch tmavne príliš skoro, prikryte ho alobalom. Nižšia teplota je nutná, aby sa prepiekli aj spodné vrstvy.
Odstátie a krájanie
Koláč nechajte vychladnúť v pekáči a potom cez noc odstáť (Slovník) v chlade. Posypte práškovým cukrom (80 g) a krájajte ostrým nožom namáčaným v horúcej vode na rezy.
Tipy
Všetky plnky pripravte vopred a nechajte ich úplne vychladnúť, teplé by cesto rozmočili. Pláty vaľkajte priamo na papieri na pečenie podľa veľkosti pekáča, ľahšie ich prenesiete. Štedrák krájajte až na druhý deň, keď sa vrstvy spoja – čerstvý sa drobí.
Plnky roztierajte až k okrajom – štedrák má mať pri reze rovnomerné vrstvy aj po krajoch. Ak chcete jablkovú vrstvu, nahraďte lekvár nastrúhanými jablkami podusenými so škoricou a dobre vyžmýkanými.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
