Špagety carbonara
Redakcia Uvarto
- Celkom 25 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Rímska klasika z niekoľkých surovín: špagety, chrumkavé guanciale, vaječné žĺtky, pecorino a poriadna dávka čierneho korenia. Krémová omáčka vzniká bez kvapky smotany, iba spojením vajec, syra, vypusteného tuku a škrobovej vody z cestovín. Hotová je za necelú polhodinu, takže sa hodí na rýchlu večeru vo všedný deň aj na pohostenie priateľov.
Suroviny
Cestoviny
Omáčka
Čím nahradiť
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 829 kcal
- Bielkoviny
- 27,7 g
- Sacharidy
- 76,8 g
- z toho cukry
- 3 g
- Tuky
- 44,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 17,3 g
- Vláknina
- 3,4 g
- Soľ
- 3,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava surovín
Guanciale (150 g) zbavíme kôrky a nakrájame na prúžky (Slovník) hrubé asi 1 cm. Do misky dáme žĺtky (4) a celé vajcia (2), pridáme 60 g pecorina a 1 ČL čerstvo mletého korenia (1–2 lyžičky) a vidličkou vymiešame na hustý, hladký krém bez hrudiek syra.
Voda na cestoviny
Do širokého hrnca dáme variť 4 l vody. Keď začne vrieť, osolíme ju o niečo menej než zvyčajne (asi 25 g soli), pretože pecorino aj guanciale (150 g) sú slané.
Opekanie guanciale
Prúžky guanciale (150 g) vložíme na studenú suchú panvicu bez oleja a na strednom ohni ich opekáme , kým nepustia tuk a okraje nie sú zlatisté a chrumkavé. Panvicu odstavíme z ohňa, tuk v nej necháme.
Varenie špagiet
Špagety (400 g) varíme vo vriacej vode o kratšie, ako uvádza obal, aby ostali al dente (Slovník). Pred scedením odoberieme do hrnčeka asi 200 ml škrobovej vody z cestovín.
Spojenie omáčky
Špagety (400 g) preložíme kliešťami priamo do panvice s guanciale (150 g) (oheň je vypnutý) a premiešame, aby sa obalili tukom. Necháme ich asi mierne vychladnúť, potom vlejeme vaječnú zmes a 3–4 PL škrobovej vody a rýchlo miešame a pretriasame, kým nevznikne lesklá krémová omáčka. V rozpálenej panvici by sa vajcia (2) zrazili na praženicu; ak je omáčka riedka, podržíme panvicu pár sekúnd nad slabým ohňom za stáleho miešania, ak je hustá, prilejeme ďalšiu vodu z cestovín.
Podávanie
Carbonaru ihneď rozdelíme na nahriate taniere, posypeme zvyšným pecorinom a čerstvo mletým korením (1–2 lyžičky). Podávame hneď, pretože postátím omáčka hustne.
Tipy
Guanciale (sušené bravčové líčko) kúpime v talianskych lahôdkach alebo vo väčších supermarketoch, najbližšou náhradou je pancetta, v núdzi kvalitná slanina bez kôry. Pecorino romano môžeme z polovice nahradiť parmezánom, omáčka bude jemnejšia a menej slaná. Vajcia sa v omáčke iba zahrejú a nie sú úplne tepelne spracované, preto použijeme čerstvé vajcia z overeného zdroja a carbonaru nepodávame tehotným, malým deťom ani ľuďom s oslabenou imunitou.
Najčastejšou chybou je smotana, cesnak alebo príliš horúca panvica; rímska carbonara ich nepotrebuje a krémovosť jej dáva iba emulzia vajec, syra, tuku a škrobovej vody. Omáčka zhustne pri teplote okolo 65–70 °C, preto miešame mimo ohňa a vodu z cestovín pridávame po lyžiciach.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
