Špagety bolognese
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 40 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Pomaly dusené mäsové ragù podľa bolonskej tradície: jemne nakrájaná zelenina, mleté hovädzie a bravčové mäso, víno, paradajky a trocha mlieka, ktoré mäso zjemní. Dlhé dusenie na miernom ohni mu dá hustú a plnú chuť, akú rýchla verzia nemá. Ragù sa oplatí uvariť na víkendový obed vo väčšom množstve a zvyšok zamraziť.
Suroviny
Ragu
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Podávanie
Alergény: Lepok · Mlieko · Zeler · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 951 kcal
- Bielkoviny
- 41,8 g
- Sacharidy
- 93,4 g
- z toho cukry
- 13,1 g
- Tuky
- 42,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 15,7 g
- Vláknina
- 6,7 g
- Soľ
- 0,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava zeleniny
Cibuľu (1), mrkvu (1) a zeler nakrájame na čo najjemnejšie kocky (asi 3 mm). V širokom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej (2 lyžice) s maslom (20 g) a zeleninu dusíme na miernom ohni , kým nezmäkne a nezosklovatie; nesmie zhnednúť.
Opečenie mäsa
Pridáme obe mleté mäsá (250 g), zvýšime oheň a za stáleho rozbíjania varechou opekáme , kým sa neodparí vytečená šťava a mäso (250 g) jemne nezhnedne a nezačne prskať na tuku.
Víno a paradajky
Podlejeme vínom (150 ml) a varíme asi , kým sa takmer celé neodparí a nezmizne ostrá alkoholová vôňa. Vmiešame paradajkový pretlak (2 lyžice), minútu ho opražíme a pridáme passatu (400 g) s 200 ml vody (200 ml) alebo vývaru. Mierne osolíme.
Pomalé dusenie
Ragù privedieme do varu, stiahneme na najmenší plameň a pod pootvorenou pokrievkou dusíme tak, aby len občas prebublalo. Každých premiešame a ak ragù hustne priskoro, prilejeme trochu horúcej vody (200 ml). Pri rýchlom varení na silnom ohni mäso (250 g) vyschne a ragù nebude mať plnú, guľatú chuť.
Pridanie mlieka
Asi pred koncom vlejeme mlieko (150 ml) a dusíme ďalej, kým ho ragù úplne nevsiakne. Hotové ragù je husté a lesklé a tuk sa na povrchu mierne oddeľuje. Dochutíme soľou a čiernym korením.
Varenie špagiet
Špagety (400 g) uvaríme v osolenej vriacej vode (200 ml) al dente (Slovník) podľa obalu. Pred scedením odoberieme asi 100 ml vody z cestovín.
Spojenie a podávanie
Scedené špagety (400 g) vložíme do hrnca k časti ragù, prilejeme 2–3 PL vody (200 ml) z cestovín a minútu spolu premiešavame na ohni, aby sa omáčka na cestoviny prichytila. Podávame s ďalšou lyžicou ragù navrchu a so strúhaným parmezánom (40 g).
Tipy
Ragù môžeme uvariť deň vopred, v chladničke vydrží 3 dni a zamrazené až 3 mesiace. Bez vína ho pripravíme tak, že víno nahradíme rovnakým množstvom vývaru a na konci pridáme lyžičku červeného vínneho octu. Zvyšky sú ideálne ako základ do lasagní alebo zapekaných cestovín.
Zeleninu krájame naozaj nadrobno a mäso opekáme, kým sa neodparí všetka voda; ak sa iba uvarí vo vlastnej šťave, ragù chutí ploché. V Bologni sa toto ragù podáva so širokými tagliatelle, ktoré omáčku zachytia lepšie než špagety, preto ich pokojne môžeme vyskúšať namiesto špagiet.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
