Rizoto s hráškom a parmezánom
Redakcia Uvarto
- Celkom 40 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Rizoto
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Hrášok
Dokoncenie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Mlieko · Zeler · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 589 kcal
- Bielkoviny
- 17,1 g
- Sacharidy
- 83,1 g
- z toho cukry
- 7,1 g
- Tuky
- 19,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,6 g
- Vláknina
- 5,7 g
- Soľ
- 2,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaHráškové pyré
Do hrnca s vývarom (1,2 l) dáme polovicu hrášku (300 g) a varíme , kým nezmäkne. Hrášok vyberieme cedidlovou lyžicou, s 3–4 PL vývaru ho rozmixujeme na hladké pyré a odložíme. Vývar necháme na miernom ohni, aby bol stále horúci.
Základ rizota
V širokom hrnci zohrejeme olej (1 lyžica) s 20 g masla (30 g) a na miernom ohni na ňom dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu (1), kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridáme ryžu a za stáleho miešania ju pražíme. Podlejeme vínom (100 ml) a necháme ho odpariť.
Varenie ryže
Ryžu podlievame horúcim vývarom (1,2 l) po naberačkách, vždy keď predchádzajúcu dávku takmer vsiakne, a často miešame; spolu varíme . Ak by sme ryžu zaliali všetkým vývarom naraz, uvarí sa ako obyčajná príloha a krémová konzistencia nevznikne.
Pridanie hrášku
Asi pred koncom vmiešame zvyšný celý hrášok (300 g) a hráškové pyré. Varíme, kým je ryža mäkká s jemne pevným stredom a rizoto (320 g) voľne tečie po tanieri.
Dokončenie
Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme studené maslo (30 g), parmezán (70 g) a jemne nastrúhanú citrónovú (1) kôru a rázne vmiešame, kým rizoto (320 g) nie je krémové a lesklé. Dochutíme soľou a bielym korením, prikryjeme a necháme postáť.
Podávanie
Rizoto (320 g) rozdelíme na nahriate taniere a posypeme natrhanými lístkami mäty (8). Podávame ihneď.
Tipy
Mätu môžeme nahradiť petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Pre výraznejšiu benátsku verziu opražíme na začiatku s cibuľou 60 g pancetty nakrájanej na kocky. Mrazený hrášok netreba vopred rozmrazovať.
Citrónovú kôru strúhame iba zo žltej vrstvy, biela časť pod ňou je horká. Rizoto postátím tuhne, preto ho podávame hneď; ak treba, tesne pred servírovaním ho rozvoľníme lyžicou horúceho vývaru.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
