Punčové rezy
Redakcia Uvarto
- Celkom 13 h 15 min (aktívne 1 h 15 min)
- 20 porcií
- Náročné
Punčové rezy s ružovou lesklou polevou sú klasikou starých cukrární, ktorá sa na Vianoce pečie aj doma. Medzi dvoma svetlými piškótovými plátmi je stredná vrstva z piškótových kociek nasiaknutých punčom z rumu, čaju a ríbezľového džemu. Silná vôňa rumu a citrusov z nich robí typicky sviatočný zákusok.
Suroviny
Svetlá piškóta
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Tmavá piškóta
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Punčový sirup
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na potretie
Poleva
Alergény: Lepok · Vajcia
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 274 kcal
- Bielkoviny
- 4,7 g
- Sacharidy
- 55,2 g
- z toho cukry
- 41 g
- Tuky
- 2,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,9 g
- Vláknina
- 0,9 g
- Soľ
- 0,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPiškótové pláty
Svetlú piškótu pripravte vyšľahaním 6 vajec s cukrom (180 g) do hustej, svetlej peny (asi ) a jemným vmiešaním preosiatej múky (180 g). Rozdeľte na dva plechy 25 × 35 cm s papierom a pečte každý pri 170 °C . Rovnako pripravte a upečte tmavý plát s kakaom (20 g).
Punčový sirup
Čaj (150 ml) s cukrom (180 g) priveďte do varu, odstavte a vmiešajte džem (150 g), kým sa nerozpustí. Keď vychladne, pridajte rum (100 ml), citrónovú a pomarančovú šťavu (50 ml).
Stredná vrstva
Tmavý plát nakrájajte alebo natrhajte na malé kocky, postupne zalievajte punčovým sirupom a premiešajte, kým nevznikne vlhká, súdržná hmota.
Skladanie a zaťaženie
Jeden svetlý plát vložte do pekáča a natrite polovicou prepasírovaného džemu (150 g). Rozložte naň punčovú hmotu, pritlačte, natrite zvyšným džemom (200 g) spodnú stranu druhého plátu a priložte ju na hmotu. Prikryte papierom, doskou a zaťažte, nechajte v chlade cez noc.
Ružová poleva
Práškový cukor (180 g) rozmiešajte s rumom (100 ml), horúcou vodou (2 lyžice), citrónovou šťavou (50 ml) a farbivom do hustej, lesklej polevy. Rýchlo ju rozotrite po vrchu a nechajte stuhnúť. Krájajte nožom namáčaným v horúcej vode.
Tipy
Stredná vrstva musí byť vlhká, nie mokrá – sirup pridávajte postupne, kým sa kocky nespoja do kompaktnej hmoty. Rezy pod závažím nechajte cez noc, inak sa pri krájaní rozpadnú. Polevu robte až nakoniec a natierajte rýchlo, tuhne do niekoľkých minút.
Pred polievaním potrite vrchný plát tenkou vrstvou horúceho prepasírovaného džemu – poleva tak bude hladká a nevsiakne do piškóty. Pravá punčová chuť stojí na kvalitnom tmavom rume.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
