Punčová torta
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h
- 12 porcií
- Stredne náročné
Obľúbená cukrárenská torta s dvoma svetlými plátmi a šťavnatou plnkou z kociek kakaového piškótu nasiaknutých rumovo-pomarančovým punčom a ríbezľovým džemom. Navrchu ju zdobí výrazne ružová cukrová poleva, podľa ktorej ju spoznáme na prvý pohľad. Výborne sa hodí na oslavy a návštevy, lebo sa pripravuje deň vopred a odležaná chutí najlepšie.
Suroviny
Svetly piskot
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Tmavy piskot
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Puncovy nálev
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Plnka
Poleva
Alergény: Lepok · Vajcia
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 373 kcal
- Bielkoviny
- 7,4 g
- Sacharidy
- 73,1 g
- z toho cukry
- 54,9 g
- Tuky
- 4,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 1,5 g
- Vláknina
- 1,3 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava formy
Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev). Dno tortovej formy Ø 24 cm vystelieme papierom na pečenie, boky nevymasťujeme, piškót sa o ne pri pečení opiera a nespadne.
Svetlý piškót
5 vajec so štipkou soli a 125 g cukru (125 g) šľaháme na najvyššie otáčky , kým zmes nie je hustá, svetlá a stuha stekajúca z metly chvíľu zostáva na povrchu. Preosiatu múku (125 g) vmiešame stierkou na tri razy zdola nahor. Pečieme do zlatista, kým špajdľa nevyjde suchá. Prvých rúru neotvárame.
Tmavý piškót
Rovnako vyšľaháme 4 vajcia (5) so 100 g cukru (125 g) a vmiešame múku (125 g) preosiatu s kakaom (20 g). Pečieme v opäť vystlanej forme . Oba piškóty necháme úplne vychladnúť, ideálne aspoň .
Punčový nálev
Vodu (1 lyžica) s cukrom (125 g) privedieme do varu a povaríme, kým sa cukor (100 g) rozpustí. Odstavíme, pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu (100 ml) a po vychladnutí vmiešame rum (80 ml).
Punčová plnka
Svetlý piškót rozrežeme vodorovne na dva pláty. Tmavý piškót nakrájame na kocky 1–1,5 cm a v mise ich zmiešame s ríbezľovým džemom (50 g) a asi dvoma tretinami nálevu na vláčnu, lepkavú zmes, nie na mokrú kašu.
Skladanie a lisovanie
Spodný svetlý plát vložíme do čistej formy alebo tortového kruhu a pokvapkáme ho trochou nálevu. Navrstvíme punčovú plnku, dobre ju utlačíme a prikryjeme druhým plátom rezom nadol, ktorý pokvapkáme zvyškom nálevu. Prikryjeme papierom, zaťažíme doskou s asi 1 kg a necháme v chladničke aspoň , najlepšie cez noc.
Ružová poleva
Tortu vyberieme z formy a vrch potrieme tenkou vrstvou prehriateho marhuľového džemu (50 g). Práškový cukor (125 g) rozmiešame s citrónovou šťavou (100 ml), rumom (80 ml), horúcou vodou (1 lyžica) a kvapkou farbiva na hustú ružovú polevu, ktorá z lyžice pomaly steká. Nalejeme ju na vrch, rozotrieme a necháme stuhnúť. Krájame nožom namáčaným v horúcej vode (150 ml).
Tipy
Pre deti nahradíme rum rovnakým množstvom pomarančovej šťavy a 1 ampulkou rumovej arómy. Piškóty môžeme upiecť deň vopred a zabalené vo fólii nechať pri izbovej teplote. Hotová torta vydrží v chladničke 4 dni.
Plnka nesmie byť premočená: keď z kociek pri stlačení steká nálev, torta sa po rozkrojení rozíde. Polevu najprv vyskúšame na tanieriku, ak steká príliš rýchlo, primiešame lyžicu práškového cukru, ak je tuhá, pridáme pár kvapiek horúcej vody.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
