Plnené zemiakové knedle s údeným mäsom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Plnka
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Kapusta
Čím nahradiť
- repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na varenie
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok · Vajcia
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 801 kcal
- Bielkoviny
- 34 g
- Sacharidy
- 103,7 g
- z toho cukry
- 8,3 g
- Tuky
- 27,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 9,9 g
- Vláknina
- 12 g
- Soľ
- 6,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie zemiakov
Neošúpané zemiaky (1 kg) umyjeme a uvaríme v osolenej vode (150 ml) domäkka, asi 25 až . Scedíme, necháme úplne vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme.
Príprava plnky
Údené mäso (400 g) nakrájame na kocky asi 1 cm. Na masti (1 lyžica) speníme nadrobno nakrájanú cibuľu (1) do zlatista, pridáme mäso a opekáme 3 až . Okoreníme, vmiešame petržlenovú vňať (1 lyžica) a necháme vychladnúť.
Dusená kapusta
Na masti (1 lyžica) speníme cibuľku (1), pridáme kyslú kapustu (500 g), rascu (1 lyžička), cukor a vodu (150 ml). Dusíme prikryté na miernom ohni 30 až , kým kapusta nezmäkne, podľa potreby podlejeme. Kapustu udržiavame teplú.
Vypracovanie cesta
K nastrúhaným zemiakom (1 kg) pridáme soľ, vajce (1), krupicu (50 g) a väčšinu múky a rýchlo vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Zvyšok múky (200 g) pridávame len vtedy, ak sa cesto lepí na ruky. Cesto nemiesime dlho, zemiaky by pustili vodu (150 ml) a cesto by sa začalo lepiť.
Plnenie knedlí
Cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Každú rozplácame na dlani pomúčenej ruky na placku, do stredu dáme lyžicu plnky, okraje zatiahneme nahor a v dlaniach vytvarujeme guľu bez prasklín.
Varenie knedlí
Vo veľkom hrnci privedieme do varu výdatne osolenú vodu (150 ml). Najprv uvaríme jednu skúšobnú knedľu; ak sa rozpadá, do cesta zapracujeme ešte trochu múky. Knedle vkladáme postupne, jemne premiešame, aby sa neprilepili ku dnu, a varíme na miernom vare 12 až od vyplávania.
Podávanie
Knedle vyberieme dierovanou naberačkou, necháme odkvapkať a hneď podávame s dusenou kapustou (500 g). Navrch môžeme pridať opraženú cibuľku (1) alebo lyžicu rozpustenej masti (1 lyžica).
Tipy
Zemiaky uvaríme ideálne deň vopred a necháme vychladnúť v chladničke, cesto potom potrebuje menej múky a knedle sú nadýchanejšie. Namiesto údeného mäsa poslúži aj údená krkovička, šunka alebo zvyšok pečeného mäsa. Uvarené knedle, ktoré zostanú, nakrájame na plátky a opečieme na masti s vajcom.
Najčastejšia chyba je teplé cesto z čerstvo uvarených zemiakov: zoberie priveľa múky a knedle stvrdnú. Plnku dávame do cesta vždy vychladnutú, inak zmäkčí cesto zvnútra a knedle pri varení prasknú.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
