Plnená kapusta (holubky)
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 30 min
- 6 porcií
- Stredne náročné
Holubky sú listy sladkej kapusty plnené mletým bravčovým mäsom s ryžou, pomaly dusené na vrstve kyslej kapusty so slaninou a nakoniec zjemnené kyslou smotanou. Spájajú šťavnatosť mäsa s príjemnou kyslosťou kapusty a sú typickým nedeľným a sviatočným jedlom. Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi, na druhý deň sú ešte chutnejšie.
Suroviny
Listy
Plnka
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Omáčka
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 563 kcal
- Bielkoviny
- 26,4 g
- Sacharidy
- 38,8 g
- z toho cukry
- 10,2 g
- Tuky
- 34,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 13,5 g
- Vláknina
- 8,8 g
- Soľ
- 3,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava listov
Z kapusty (1) vyrežeme hlúb. Hlávku vložíme do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou (600 ml) a postupne z nej odoberáme listy (2), ako mäknú, každý asi po 2 minútach. Potrebujeme 12 veľkých listov; ostatné nakrájame na rezance. Z listov zrežeme naplocho hrubú strednú žilu.
Plnka
Ryžu prepláchneme a povaríme vo vode (600 ml), len aby napoly zmäkla, potom scedíme a necháme vychladnúť. Zmiešame ju s mäsom (600 g), nadrobno nakrájanou cibuľou (1), prelisovaným cesnakom (2 strúčiky), vajcom (1), paprikou (1 lyžica), majoránom (1 lyžička), soľou a korením a dôkladne prepracujeme.
Plnenie holubkov
Na každý list (2) dáme asi 2 PL plnky, prehneme spodný okraj, založíme boky a pevne zavinieme do balíčka. Plnky nedávame priveľa, ryža ešte napučí.
Základ z kyslej kapusty
V širokom hrnci opečieme na kocky nakrájanú slaninu (80 g), kým nepustí tuk. Pridáme kyslú kapustu (1), rezance zo sladkej kapusty (500 g), bobkový list (2) a papriku (1 lyžica) a premiešame. Na kapustu poukladáme holubky spojom nadol tesne vedľa seba.
Dusenie
Zalejeme vodou (600 ml) tak, aby boli holubky takmer ponorené, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 75 až . Hrniec nemiešame, len ním občas potrasieme a podľa potreby podlejeme. Holubky sú hotové, keď je ryža mäkká a mäso (600 g) v strede už nie je ružové.
Zjemnenie smotanou
Kyslú smotanu (200 ml) rozmiešame s múkou (2 lyžice) dohladka a s naberačkou horúcej šťavy. Holubky opatrne vyberieme na tanier, smotanu vmiešame do kapusty (1) a za miešania varíme , kým šťava nezhustne. Holubky vrátime a podávame s kapustou (500 g) a chlebom.
Tipy
Listy sa dajú ľahšie oddeliť, ak celú hlávku vopred na noc zamrazíme a potom necháme rozmraziť, zmäknú aj bez dlhého spárania. Kto má radšej rajčinovú verziu, nahradí smotanu 500 ml pasírovaných paradajok a dochutí štipkou cukru. Holubky vydržia v chladničke 3 dni a dajú sa aj zamraziť.
Surová ryža v plnke by stiahla všetku šťavu a holubky by praskali, úplne uvarená by sa zase rozvarila na kašu, preto ju len krátko povaríme. Kyslú kapustu prepláchneme iba vtedy, ak je veľmi kyslá, inak by omáčka stratila charakter.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
