Orechové košíčky
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 15 min (aktívne 1 h 15 min)
- 40 kusov
- Stredne náročné
Orechové košíčky sú tradičné slovenské vianočné cukrovinky z krehkého cesta vtlačeného do vrúbkovaných formičiek. Na dne majú kvapku ríbezľového džemu a navrchu nadýchanú bielkovú plnku s mletými orechmi, ktorá sa pri pečení zatiahne do chrumkavej zlatistej kôrky. Sú krehké, šťavnaté a na tanieri s cukrovinkami nesmú chýbať.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Na ozdobu
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 107 kcal
- Bielkoviny
- 1,7 g
- Sacharidy
- 12,7 g
- z toho cukry
- 7,1 g
- Tuky
- 5,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,2 g
- Vláknina
- 0,5 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKrehké cesto
Múku (250 g) zmiešajte s cukrom (150 g), vanilkovým cukrom (1 sáčok) a citrónovou kôrou (1 lyžička), rozdrobte s ňou studené maslo (150 g), pridajte žĺtky (2) a rýchlo vypracujte cesto. Zabaľte a nechajte hodinu v chladničke.
Vystlanie formičiek
Do vymastených a vysypaných formičiek vtlačte kúsky cesta a palcom ich rovnomerne rozotrite po dne a stenách. Na dno každého košíčka dajte kvapku džemu (80 g).
Orechová snehová plnka
Bielky (3) vyšľahajte (Slovník) do tuhého snehu a postupne zašľahajte cukor (150 g), kým nie je sneh lesklý a pevný. Zľahka vmiešajte orechy (150 g) so škoricou (½ lyžičky). Plnku vmiešavajte stierkou krúživými pohybmi zdola nahor, aby sneh nespadol – inak sa plnka pri pečení rozteká a nevytvorí kôrku (1 lyžička).
Plnenie a pečenie
Plnku rozdeľte lyžičkou do košíčkov tak, aby mierne prečnievala nad okraj. Formičky uložte na plech a pečte pri 170 °C , kým plnka nie je zlatistá a pevná.
Vyberanie
Košíčky nechajte vychladnúť, potom formičky otočte a jemným poklepaním ich vyklopte. Úplne vychladnuté jemne posypte práškovým cukrom (150 g).
Tipy
Formičky vymastite maslom a vysypte múkou, aj keď sú nepriľnavé – krehké cesto sa inak pri vyberaní rozlomí. Cesto vtláčajte tenko, na 2–3 mm, a rovnomerne aj po okrajoch. Košíčky vyberajte z formičiek, kým sú ešte mierne teplé.
Ak plnka pri pečení príliš rýchlo tmavne, znížte teplotu na 160 °C a pečte o pár minút dlhšie. Najvýraznejšia chuť je z orechov opražených a vychladnutých pred mletím.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
