Orechové bielkové rezy
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 50 min (aktívne 1 h 20 min)
- 30 kusov
- Stredne náročné
Orechové bielkové rezy spájajú krehký maslový základ, tenkú vrstvu kyslého lekváru a navrchu chrumkavý nadýchaný orechový sneh. Sú ideálnym spôsobom, ako zužitkovať bielky, ktoré zostanú po lineckom ceste či žĺtkových venčekoch. Na vianočnom tanieri vynikajú tým, že sú zvonka chrumkavé a vnútri jemne vláčne.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Orechový sneh
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 173 kcal
- Bielkoviny
- 2,9 g
- Sacharidy
- 21,6 g
- z toho cukry
- 12,4 g
- Tuky
- 9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,1 g
- Vláknina
- 1,2 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCesto
Múku (250 g) s kypriacim práškom, cukrami (200 g) a studeným maslom (150 g) rozdrobte na drobenku, pridajte žĺtky (3) a rýchlo spracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a dajte na do chladničky.
Predpečenie základu
Cesto rozvaľkajte na plech s papierom (asi 25 × 35 cm), popichajte vidličkou a predpečte pri 180 °C do svetlozlata. Ešte teplé natrite tenkou vrstvou lekváru (200 g).
Snehová vrstva
Bielky (4) s citrónovou šťavou (1 lyžička) vyšľahajte (Slovník) do polotuha, potom postupne po lyžiciach pridávajte cukor (200 g) a šľahajte, kým nie je sneh tuhý a lesklý a cukor (1 sáčok) sa úplne rozpustí. Orechy (200 g) zmiešané s lyžicou múky (250 g) vmiešajte stierkou. Ak cukor (70 g) pridáte naraz alebo sneh nedošľaháte, pri pečení sa z neho vyteká sirup a vrstva spľasne.
Pečenie
Sneh rovnomerne rozotrite na lekvár (200 g). Rúru stiahnite na 150 °C a pečte , kým povrch nie je suchý, chrumkavý a len jemne béžový. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho papierom na pečenie.
Krájanie
Nechajte úplne vychladnúť na plechu. Ostrým nožom namáčaným v horúcej vode nakrájajte na obdĺžniky alebo kosoštvorce.
Tipy
Bielky musia byť pri izbovej teplote a miska úplne čistá a odmastená – aj kvapka žĺtka či tuku zabráni, aby sa sneh vyšľahal. Orechy do snehu len jemne vmiešajte stierkou, nie šľahačom. Rezy krájajte nožom namáčaným v horúcej vode.
Orechy si pred zomletím nasucho opražte na panvici – sneh dostane hlbšiu orieškovú chuť. Mleté ich nedávajte najemno, hrubšie kúsky robia vrchnú vrstvu chrumkavejšou.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
