New York cheesecake
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 40 min
- 12 porcií
- Stredne náročné
Suroviny
Korpus
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Plnka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- jogurt – Biely jogurt je ľahší a kyslejší. Do horúcej omáčky ho primiešajte až na konci a nevarte.
- grécky jogurt – Hustotou je najbližšie kyslej smotane. Výborný do dipov, na zemiaky aj do cesta.
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Jahodová omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 546 kcal
- Bielkoviny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 44,4 g
- z toho cukry
- 30,7 g
- Tuky
- 37,9 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 21,2 g
- Vláknina
- 1,5 g
- Soľ
- 1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaSušienkový korpus
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a spodný ohrev). Dno formy Ø 24 cm s odnímateľným okrajom vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme. Sušienky (200 g) rozdrvíme na jemnú drť, zmiešame s maslom (90 g) a cukrom (200 g), natlačíme na dno a pečieme . Vychladíme, rúru stiahneme na 160 °C a na spodnú priečku vložíme plech s horúcou vodou (2 lyžice).
Krémová plnka
Smotanový syr (900 g) s cukrom (200 g) a múkou (3 lyžice) miešame na nízke otáčky asi do úplne hladka, pridáme kyslú smotanu (200 g), vanilku, citrónovú kôru (1 lyžička) a soľ (1 štipka). Vajcia (4) zapracujeme po jednom, každé len krátko, kým sa nespojí. Plnku nešľaháme, vzduch v nej spôsobí, že sa pri pečení nafúkne a potom praskne.
Pečenie
Plnku nalejeme na korpus a formou zľahka poklepeme o linku, aby vyšli bubliny. Pečieme , kým nie sú okraje pevné a stred v priemere asi 8 cm sa pri jemnom potrasení ešte vlní ako želé.
Pomalé chladnutie
Rúru vypneme, dvierka pootvoríme varechou a cheesecake necháme vo vnútri . Potom tenkým nožom uvoľníme okraj od formy, aby pri zmršťovaní nepraskol, a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu. Prudká zmena teploty je najčastejšou príčinou prasklín.
Chladenie
Vychladnutý cheesecake prikryjeme a necháme v chladničke aspoň , najlepšie cez noc. Až vtedy stuhne na hustú, krájateľnú konzistenciu.
Jahodová omáčka
Jahody (300 g) nakrájame na kúsky a s cukrom (200 g) a citrónovou šťavou (1 lyžica) varíme , kým nepustia šťavu a nezmäknú. Škrob (1 lyžička) rozmiešame vo vode (2 lyžice), vmiešame do jahôd a povaríme do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
Krájanie a podávanie
Cheesecake vyberieme z formy a krájame nožom namáčaným v horúcej vode (2 lyžice) a po každom reze utretým. Podávame s jahodovou (300 g) omáčkou.
Tipy
Americké sušienky graham nahradíme celozrnnými sušienkami typu digestive. Používame len plnotučný smotanový syr v kocke alebo vaničke, nie nízkotučný ani nátierkový s bylinkami; časť (do 300 g) môžeme nahradiť mascarpone. Cheesecake vydrží v chladničke 4 dni a po kúskoch sa dá zamraziť.
Všetky suroviny na plnku vyberieme z chladničky aspoň hodinu vopred; studený syr vytvorí hrudky a pri ich rozbíjaní do plnky zašľaháme zbytočný vzduch. Ak cheesecake aj tak praskne, prasklinu zakryjeme omáčkou alebo vrstvou kyslej smotany.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Palacinky a lievance: cesto, panvica a obľúbené plnky
Prvá palacinka sa vraj vždy pokazí. Nemusí. Poradíme, prečo nechať cesto odpočinúť, ako rozpáliť panvicu a čím sa líšia palacinky od lievancov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
