Medovník
Redakcia Uvarto
- Celkom 25 h 36 min (aktívne 1 h 36 min)
- 20 porcií
- Náročné
Medovník je kráľom slovenských sviatočných tort – tenké pláty medového cesta sa striedajú s jemným krupicovým krémom s maslom a po odležaní sa spoja do vláčnej, voňavej torty. Na Vianoce sa pečie niekoľko dní vopred, pretože čím dlhšie odpočíva, tým je lepší. Karamelizovaný med mu dáva typickú hlbokú chuť a tmavšiu farbu.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- prášok do pečiva (3 × množstvo) – Na 1 ČL sódy použite asi 3 ČL prášku do pečiva. Pečivo bude svetlejšie a menej kypré.
Krém
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Na posyp
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 403 kcal
- Bielkoviny
- 6,8 g
- Sacharidy
- 52,2 g
- z toho cukry
- 25,2 g
- Tuky
- 19,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 10,1 g
- Vláknina
- 1,3 g
- Soľ
- 0,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKaramelizácia medu
V hrnci s hrubým dnom zohrejte 2 PL cukru (150 g) do svetlého karamelu, pridajte med (150 g) a maslo (250 g) a nechajte rozpustiť. Odstavte, pridajte zvyšný cukor (2 sáčky) a nechajte mierne vychladnúť. Karamel nesmie stmavnúť do hneda – horký karamel dá celej torte nepríjemnú pachuť.
Cesto nad parou
Hrnček postavte nad hrniec s vriacou vodou, vmiešajte vajcia (3) a za stáleho miešania zohrievajte . Pridajte sódu bikarbónu (2 lyžičky) – zmes spení a zväčší objem. Vmiešajte múku (600 g) a vypracujte mäkké, hladké cesto, ktoré je ešte teplé.
Pečenie plátov
Cesto rozdeľte na 5 častí a každú tenko rozvaľkajte na papieri na pečenie na plát 25 × 35 cm. Vidličkou prepichnite a pečte pri 180 °C do zlatohneda. Okraje zarovnajte ešte teplé, odrezky odložte a pomeľte na posyp.
Krupicový krém
Krupicu (100 g) uvarte v mlieku (750 ml) do hustej kaše, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo (250 g) vyšľahajte (Slovník) s práškovým a vanilkovým cukrom (150 g) do peny, po lyžiciach pridávajte kašu a citrónovú šťavu (1 lyžica) a šľahajte do hladkého krému.
Skladanie
Pláty prekladajte krémom, posledný plát natrite krémom aj po bokoch. Povrch posypte zmesou pomletých odrezkov a orechov (80 g). Medovník (150 g) ľahko zaťažte doskou a nechajte v chladničke odležať.
Tipy
Pláty vaľkajte čo najtenšie, asi na 2 mm – hrubé pláty krém nepresiakne a torta zostane suchá. Krupicovú kašu aj maslo majte pri miešaní rovnakej izbovej teploty, inak sa krém zrazí. Medovník nechajte odležať aspoň 24 hodín, ideálne 2 dni.
Ak chcete výraznejší medovník, použite tmavý lesný alebo pohánkový med. Krájajte ho nožom namáčaným v horúcej vode, vrstvy zostanú krásne ostré.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
