Marokánky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 48 min (aktívne 48 min)
- 30 kusov
- Stredne náročné
Marokánky sú tenké, chrumkavé placky z karamelizovaného masla, medu a smotany, plné mandľových lupienkov, hrozienok a kandizovaného ovocia, ktorých spodok sa namáča v čokoláde. Na slovenských vianočných tanieroch s cukrovím nechýbajú už celé desaťročia a patria k najelegantnejším kúskom. Pripomínajú talianske florentínky, no doma sa im odjakživa hovorí marokánky.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Na šľahanie použite len tuhú časť z vychladenej plnotučnej plechovky, tekutinu odlejte.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Plnka
Poleva
Alergény: Lepok · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 129 kcal
- Bielkoviny
- 1,7 g
- Sacharidy
- 12,2 g
- z toho cukry
- 9,2 g
- Tuky
- 8,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 3,8 g
- Vláknina
- 1,3 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava ovocia
Hrozienka (50 g) a nadrobno nakrájané kandizované ovocie (80 g) zalejte rumom (2 lyžice) a nechajte nasiaknuť. Plech vystlite papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 °C.
Varenie základu
V hrnci roztopte maslo (80 g) s cukrom (100 g), medom (2 lyžice) a smotanou a za stáleho miešania varte , kým zmes mierne nezhustne a nezačne bledohnedo karamelizovať (Slovník). Odstavte, vmiešajte múku (30 g), mandľové lupienky (150 g) a nasiaknuté ovocie (80 g).
Tvarovanie
Zmes nechajte trochu vychladnúť. Čajovou lyžičkou kladte na plech malé kôpky s rozostupom aspoň 6 cm a mokrým prstom ich jemne roztlačte na tenko.
Pečenie
Pečte , kým nie sú marokánky dozlatista karamelizované po celom povrchu. Pozor na posledné minúty – zo zlatej farby po spálenú to trvá len chvíľku a spálený karamel pokazí celú várku. Na plechu ich nechajte stuhnúť a potom preložte na mriežku.
Čokoláda
Čokoládu (150 g) s kokosovým tukom (10 g) roztopte vo vodnom kúpeli. Vychladnuté marokánky namáčajte spodnou stranou do čokolády, prípadne ju vidličkou vyčešte do vlniek. Položte ich čokoládou nahor a nechajte stuhnúť v chlade.
Tipy
Na plech dávajte len malé kôpky (asi 1 ČL) a s veľkými rozostupmi – zmes sa pri pečení roztečie do tenkých placiek. Upečené marokánky nechajte na plechu minútu stuhnúť a až potom ich zložte, inak sa roztrhnú. Skladujte ich v plechovke oddelené papierom, na vzduchu by zmäkli.
Ak chcete úplne pravidelné kolieska, zložte ešte teplé marokánky na plechu kruhovou vykrajovačkou – zatlačte okraje dovnútra, kým karamel nestuhne. Ak sa na plechu stihnú zatvrdnúť, vráťte ich na minútu do rúry.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
