Lasagne bolognese
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h
- 6 porcií
- Stredne náročné
Vrstvy tenkých cestovinových plátov, pomaly duseného mäsového ragù, hladkého bešamelu a parmezánu zapečené do zlatista. Je to sviatočné jedlo, ktoré si vyžaduje čas, no väčšinu práce za nás urobí hrniec a rúra. Hodí sa na rodinnú nedeľu aj pre väčšiu návštevu, dá sa pripraviť vopred a odležané sa krája ešte krajšie.
Suroviny
Ragu
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Bešamel
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Skladanie
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Mlieko · Zeler · Siričitany
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 832 kcal
- Bielkoviny
- 37,1 g
- Sacharidy
- 65,1 g
- z toho cukry
- 18,7 g
- Tuky
- 45,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 19,9 g
- Vláknina
- 4,9 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaRagù
Cibuľu (1), mrkvu (1) a zeler nakrájame nadrobno a na oleji (2 lyžice) v širokom hrnci dusíme do mäkka. Pridáme mleté mäso (300 g) a za stáleho rozbíjania ho opekáme, kým sa neodparí šťava a mäso (300 g) jemne nezhnedne. Podlejeme vínom (150 ml), necháme ho odpariť, vmiešame pretlak (2 lyžice), passatu (700 g) a 200 ml vody (200 ml) a mierne osolíme.
Dusenie ragù
Ragù dusíme pod pootvorenou pokrievkou na miernom ohni a občas ho premiešame. Posledných vmiešame mlieko (100 ml) a dochutíme soľou a korením. Ragù má byť husté, ale stále šťavnaté, pretože pláty (250 g) bez predvárania potrebujú tekutinu, aby zmäkli.
Bešamel
V hrnci rozpustíme maslo (10 g), vmiešame múku (70 g) a za stáleho miešania ju pražíme tak, aby nezhnedla. Postupne prilievame teplé mlieko (100 ml) a metličkou šľaháme, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom ohni , kým omáčka nezhustne na konzistenciu hustej smotany, a dochutíme soľou a muškátovým orieškom (1 štipka).
Skladanie
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a spodný ohrev). Zapekaciu misu s rozmermi asi 30 × 20 cm vymastíme maslom (10 g) a na dno rozotrieme 3 PL ragù s trochou bešamelu. Ukladáme vrstvy: pláty (250 g), ragù, bešamel a posyp parmezánu (80 g), spolu 4 vrstvy plátov. Na posledné pláty rozotrieme zvyšný bešamel tak, aby boli úplne zakryté, a posypeme zvyšným parmezánom.
Pečenie
Misu prikryjeme alobalom a pečieme , potom alobal odstránime a pečieme ďalších , kým povrch nie je zlatohnedý a omáčka po okrajoch nebublá. Pláty (250 g) skúsime nožom, mali by ľahko povoliť.
Odpočinok pred krájaním
Lasagne necháme pred krájaním odpočívať . Za ten čas sa vrstvy spoja a omáčka zatuhne; ak ich krájame hneď, rozpadnú sa a šťava vytečie na dno misy.
Tipy
Lasagne môžeme zložiť deň vopred, prikryté uložiť do chladničky a piecť priamo z chladničky o 10–15 minút dlhšie. Upečené vydržia v chladničke 3 dni a dobre sa mrazia po porciách. Ak máme pláty určené na predvarenie, varíme ich po niekoľkých kusoch 2 minúty v osolenej vode a ukladáme vedľa seba na utierku.
Bešamel nesmie byť príliš hustý, inak lasagne vyjdú suché; pri skladaní by mal pomaly stekať z naberačky. Pláty ukladáme tesne vedľa seba a prekrývame ich najviac o 1 cm, inak okraje ostanú tvrdé.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
