Kung pao kuracie mäso
Redakcia Uvarto
- Celkom 40 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Sečuánska klasika z kúskov kuracieho mäsa orestovaných s pálivými sušenými papričkami, sečuánskym korením, jarnou cibuľkou a praženými arašidmi v lesklej sladkokyslej omáčke. Typické je jemné štípanie a mravčenie na jazyku, ktoré spôsobuje sečuánske korenie. Je hotové za pár minút vo woku, preto sa hodí aj na všednú večeru s jazmínovou ryžou.
Suroviny
Mäso
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- zemiakový škrob – Zahusťuje podobne, ale pri dlhom varení stráca silu. Pridajte ho až ku koncu varenia.
Na restovanie
Príloha
Alergény: Lepok · Arašidy · Sója · Sezam
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 825 kcal
- Bielkoviny
- 33,1 g
- Sacharidy
- 75,6 g
- z toho cukry
- 6,4 g
- Tuky
- 43 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 8,6 g
- Vláknina
- 3,8 g
- Soľ
- 2,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaMarinovanie mäsa
Kuracie stehná nakrájame na kocky veľké 1,5 až 2 cm, zmiešame so sójovou omáčkou (1 lyžica), vínom a škrobom (1 lyžička) a necháme marinovať (Slovník). Medzitým v miske zmiešame všetky suroviny na omáčku (2 lyžice).
Varenie ryže
Ryžu (300 g) prepláchneme v studenej vode (450 ml), zalejeme 450 ml vody (3 lyžice), privedieme do varu, prikryjeme a na najnižšom stupni varíme . Odstavíme a necháme dôjsť pod pokrievkou.
Príprava aromatických surovín
Cesnak (3 strúčiky) a zázvor (15 g) nakrájame na tenké plátky. Jarnú cibuľku (4) nakrájame na kúsky dlhé 2 cm a bielu časť oddelíme od zelenej. Chilli papričky (8) prestrihneme napoly a vytrasieme z nich väčšinu semienok, ak nechceme jedlo príliš pálivé.
Rozvonanie korenia
Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejeme olej (1 lyžička) na strednom ohni, pridáme chilli papričky (8) a sečuánske korenie (1 lyžička) a miešame 30 až , kým papričky nestmavnú do tmavočervena a olej (3 lyžice) nezavonia. Ak papričky sčernejú, jedlo bude horké a treba začať odznova.
Restovanie mäsa
Zvýšime oheň naplno, pridáme kuracie mäso a rozložíme ho v jednej vrstve. Necháme ho minútu bez miešania zatiahnuť, potom restujeme 3 až , kým nie je zvonku zlaté a vnútri prepečené (75 °C). Pridáme cesnak (3 strúčiky), zázvor (15 g) a bielu časť cibuľky (4) a restujeme ďalších .
Glazovanie a podávanie
Omáčku (1 lyžica) v miske premiešame, lebo škrob (1 lyžička) sa usadí na dne, a vlejeme ju do woku. Miešame 30 až , kým omáčka (2 lyžice) nezhustne do lesklej glazúry obaľujúcej mäso. Vmiešame arašidy (80 g) a zelenú časť cibuľky (4) a ihneď podávame s jazmínovou ryžou (300 g).
Tipy
Sečuánske korenie, čierny ryžový ocot a víno shaoxing kúpime v ázijských obchodoch. Čierny ocot nahradí zmes 2 ČL ryžového octu a 1 ČL balzamika, víno suché sherry alebo suché biele víno. Bez sečuánskeho korenia bude jedlo stále chutné, chýbať mu však bude typické mravčenie na jazyku.
Celé restovanie trvá len pár minút, preto si všetky suroviny nachystáme a nakrájame vopred a omáčku máme zmiešanú pri sporáku. Arašidy pridávame až na konci, aby ostali chrumkavé.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
