Kračun (vianočný chlieb)
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 35 min (aktívne 1 h 25 min)
- 12 porcií
- Náročné
Kračun je okrúhly sviatočný chlieb z bieleho kysnutého cesta, ktorý je stredobodom štedrovečerného stola na východnom Slovensku, najmä v gréckokatolíckych a rusínskych rodinách. Zdobí sa zapleteným krížom alebo vrkočom, kladie sa na stôl na seno či obrus a zapichuje sa do neho sviečka. Symbolizuje Krista, chlieb každodenný a hojnosť pre nasledujúci rok.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Na potretie
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 341 kcal
- Bielkoviny
- 9,4 g
- Sacharidy
- 56,2 g
- z toho cukry
- 8,2 g
- Tuky
- 8,4 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 4,5 g
- Vláknina
- 1,9 g
- Soľ
- 0,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKvások
Droždie (30 g) rozdrobte do časti vlažného mlieka (350 ml) s lyžičkou cukru (60 g) a lyžicou múky (750 g), premiešajte a nechajte vzísť, kým kvások nezdvojnásobí objem. Mlieko (1 lyžica) nesmie byť horúce – nad 40 °C droždie zahynie a cesto nevykysne.
Cesto
Do misy preosejte múku (750 g), pridajte soľ (1 lyžička), cukor (60 g), med (1 lyžica), vajcia (2), kvások a zvyšné mlieko (350 ml). Postupne zapracujte rozpustené vlažné maslo (80 g) a miesťte na hladké, lesklé cesto, ktoré sa odlepuje od misy. Prikryte a nechajte kysnúť (Slovník) na teplom mieste.
Tvarovanie
Z vykysnutého cesta odoberte štvrtinu na zdobenie. Zo zvyšku vytvarujte okrúhly bochník a položte na plech s papierom. Z odloženého cesta upleťte dva tenké vrkôčiky a položte ich na bochník do tvaru kríža, prípadne okraj obtočte vrkočom ako veniec.
Dokysnutie a potretie
Kračun prikryte utierkou a nechajte dokysnúť. Potom ho opatrne potrite vajcom (2) rozšľahaným s mliekom (350 ml), aj okolo zdobenia.
Pečenie
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C dozlatista. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikryte ho papierom. Upečený chlieb pri poklopaní na spodok znie duto.
Vychladnutie
Kračun nechajte vychladnúť na mriežke prikrytý utierkou, aby kôrka zostala mäkká. Na Štedrý večer ho položte do stredu stola a zapichnite doň sviečku.
Tipy
Na zdobenie si pred tvarovaním odoberte asi štvrtinu cesta. Z neho upletiete vrkôčiky do kríža alebo venca na vrch chleba. Kračun sa na Štedrý večer nekrája hneď, ale až po večeri alebo na Prvý sviatok.
Pre krajšiu kresbu potrite chlieb vajcom dvakrát – raz pred dokysnutím a druhýkrát tesne pred pečením. Do cesta môžete pridať aj štipku mletého anízu, ktorý sa na východe do sviatočného pečiva často dáva.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
