Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Jablkový závin z ťahaného cesta

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 5 min (aktívne 1 h 35 min)
  • 12 porcií
  • Náročné

Jablkový závin z ťahaného cesta je skúškou zručnosti každej gazdinky – cesto sa ťahá na obrusu rukami tak tenko, že cezeň vidieť vzor. Plnka z kyslých jabĺk, škorice, hrozienok a maslovej strúhanky voňavo zaplní celý dom. Na Vianoce sa pečie ako obľúbený teplý alebo vlažný koláč po štedrovečernej večeri.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií

Cesto

  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové

Plnka

  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.

Strúhanka

  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Na potieranie

  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Alergény: Lepok · Mlieko · Orechy

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
377 kcal
Bielkoviny
4,5 g
Sacharidy
56,2 g
z toho cukry
29,7 g
Tuky
16,5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
7 g
Vláknina
4,8 g
Soľ
0,2 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Vypracovanie cesta

    Múku (250 g) zmiešajte so soľou (1 štipka), pridajte vlažnú vodu (130 ml), olej (2 lyžice) a ocot (1 lyžička) a miesťe aspoň , kým cesto nie je úplne hladké, lesklé a pružné. Potom ho niekoľkokrát silno hoďte o dosku. Dlhé miesenie rozvinie lepok – nedostatočne vypracované cesto sa pri ťahaní trhá.

  2. Odpočinok cesta

    Cesto vytvarujte do bochníčka, potrite olejom (2 lyžice) a prikryte zohriatou miskou. Nechajte odpočívať v teple. Medzitým na masle (100 g) opražte strúhanku (80 g) dozlatista a jablká (1500 g) ošúpte a nastrúhajte na hrubo alebo nakrájajte na tenké plátky.

  3. Ťahanie cesta

    Na stôl rozprestrite obrus a jemne ho pomúčte. Cesto rozvaľkajte, potrite olejom (2 lyžice) a potom ho opatrne ťahajte chrbtami rúk od stredu k okrajom, kým nie je priesvitné ako papier. Hrubé okraje odrežte. Pracujte trpezlivo a bez prsteňov – každá diera sa pri stáčaní zväčší.

  4. Plnenie

    Cesto pokvapkajte polovicou rozpusteného masla (100 g). Na dve tretiny plochy rozsypte opraženú strúhanku (80 g), na ňu jablká (1500 g) zmiešané s cukrom (120 g), škoricou (2 lyžičky), vanilkovým cukrom (1 sáčok), citrónovou šťavou (2 lyžice), hrozienkami (80 g) a orechmi (60 g). Tretinu cesta nechajte bez plnky.

  5. Stáčanie pomocou obrusu

    Bočné okraje cesta preložte cez plnku a pomocou obrusu závin zvoľna zrolujte smerom k prázdnej časti. Opatrne ho preklopte švom nadol na vymastený plech, podľa potreby do tvaru podkovy.

  6. Pečenie

    Závin potrite rozpusteným maslom (100 g) a pečte pri 190 °C dozlatista, počas pečenia ho dvakrát potrite maslom (50 g). Nechajte mierne vychladnúť, posypte práškovým cukrom (120 g) a krájajte vlažný.

Tipy

Na ťahané cesto potrebujete výberovú hladkú múku s vysokým obsahom lepku – iba tá vytvorí pružné cesto, ktoré sa netrhá. Jablká strúhajte alebo krájajte až tesne pred plnením a ihneď ich pokvapkajte citrónom, inak pustia veľa šťavy. Ťahajte v teplej kuchyni, v chlade cesto stuhne a trhá sa.

Najlepšie jablká na závin sú kyslé a pevné, napríklad Boskoopské či Idared. Šťavu, ktorú jablká pustia, nikdy nedávajte na cesto – rozmočí ho a závin bude zospodu surový.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné

Zemiakové pagáče AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové pagáče

2 h 20 min · Stredne náročné