Išelské koláčiky
Redakcia Uvarto
- Celkom 4 h 38 min (aktívne 1 h 38 min)
- 35 kusov
- Stredne náročné
Išelské koláčiky pochádzajú z rakúskeho kúpeľného mesta Bad Ischl, kde ich vraj obľuboval cisár František Jozef, a z rakúsko-uhorskej kuchyne sa dostali na slovenské vianočné stoly. Krehké orechové kolieska slepené čokoládovým krémom a džemom sa celé polievajú tmavou čokoládou a zdobia polovičkou orecha. Patria k najslávnostnejším kúskom na tanieri s cukrovinkami.
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Plnka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Poleva
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko · Orechy
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 211 kcal
- Bielkoviny
- 2,7 g
- Sacharidy
- 15,2 g
- z toho cukry
- 7,6 g
- Tuky
- 16 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 6,9 g
- Vláknina
- 1,6 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaCesto
Múku (200 g) zmiešajte s orechmi (35), cukrom (1 sáčok), vanilkovým cukrom (70 g) a škoricou (½ lyžičky), pridajte studené maslo (100 g) a rozdrobte na omrvinky. Pridajte žĺtok (1) a rýchlo vypracujte cesto. Zabaľte a nechajte hodinu v chlade.
Vykrajovanie a pečenie
Cesto rozvaľkajte na 2–3 mm a vykrajujte kolieska s priemerom 4 cm. Pečte pri 170 °C , len do svetlozlatej farby. Nechajte vychladnúť na plechu, teplé sú veľmi krehké.
Čokoládový krém
Maslo (100 g) vyšľahajte (Slovník) s práškovým cukrom (1 sáčok) do peny, pridajte vlažnú rozpustenú čokoládu (60 g) a rum (1 lyžica) a šľahajte do hladka. Čokoláda (200 g) nesmie byť horúca, maslo (160 g) by sa roztopilo a krém by bol tekutý.
Slepovanie
Polovicu koliesok natrite tenkou vrstvou džemu (80 g) a na ňu dajte lyžičku krému. Prikryte druhým kolieskom a jemne pritlačte. Nechajte stuhnúť v chladničke.
Polievanie
Čokoládu (60 g) s kokosovým tukom (30 g) rozpustite nad parou. Koláčiky položte na mriežku a polejte lyžicou tak, aby čokoláda (200 g) stiekla aj po bokoch. Kým poleva nestuhne, na každý položte polovičku orecha (35).
Tipy
Kolieska vaľkajte tenko, na 2–3 mm, slepený koláčik nesmie byť príliš vysoký. Plnku nanášajte do stredu a nie k okrajom, pri priložení vrchného kolieska sa rozotrie. Pred polievaním dajte slepené koláčiky na 30 minút do chladu, aby krém stuhol.
Originálne išelské koláčiky sa robia s mandľami – vymeňte orechy za mleté blanšírované mandle a na vrch dajte lúpanú mandľu. Najlepšie sú po 3–4 dňoch v chlade, keď cesto zmäkne.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
