Huspenina
Redakcia Uvarto
- Celkom 16 h 40 min (aktívne 4 h 40 min)
- 10 porcií
- Stredne náročné
Huspenina je číre bravčové aspiko s kúskami mäsa a zeleniny, ktoré sa na Slovensku pripravuje počas zimných sviatkov ako studené predjedlo alebo sviatočná večera. Vyvára sa z bravčových nôžok, kolena a kože, ktoré dodajú dostatok želatíny, aby huspenina stuhla bez želatíny z vrecúška. Podáva sa vychladená s octom, cibuľou a čerstvým chlebom.
Suroviny
Mäso
Zelenina
Korenie
Na servírovanie
Alergény: Zeler
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 465 kcal
- Bielkoviny
- 39,6 g
- Sacharidy
- 7,2 g
- z toho cukry
- 2,4 g
- Tuky
- 30,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 10,1 g
- Vláknina
- 1,5 g
- Soľ
- 4,7 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaBlanšírovanie
Nôžky (1500 g), koleno (1) a kožu (300 g) dôkladne očistite, zalejte studenou vodou (3000 ml), priveďte do varu a povarte. Vodu zlejte a mäso prepláchnite – zbavíte sa nečistôt a vývar bude čírejší.
Vyváranie
Mäso zalejte 3 l studenej vody (3000 ml), pridajte celé korenie, bobkový list (3) a soľ (1 lyžica) a pomaly priveďte do varu. Penu zberajte. Varte na veľmi miernom ohni , aby hladina len jemne bublala. Prudký var vývar zakalí a huspenina nebude číra.
Zelenina
Poslednú hodinu pridajte očistenú celú zeleninu (100 g) a cibuľu (1) so šupou, ktorá dodá vývaru zlatú farbu. Mrkvu (2) po uvarení vyberte a nakrájajte na kolieska.
Obratie mäsa a scedenie
Mäso vyberte, oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar preceďte cez jemné sitko vystlané plátenkom, pridajte prelisovaný cesnak (6 strúčikov) a dochuťte (Slovník) soľou (1 lyžica). Vývar musí byť mierne preslaný, studený chutí menej výrazne.
Plnenie a tuhnutie
Do misiek alebo formy rozložte mäso a kolieska mrkvy (2) a zalejte vlažným vývarom. Nechajte vychladnúť a cez noc stuhnúť v chladničke. Pred podávaním z povrchu zoberte stuhnutý tuk a podávajte s octom, nakrájanou cibuľou (1) a korením.
Tipy
Huspenina nesmie počas varenia vrieť, len sa pomaly ťahať – prudkým varom sa vývar zakalí a tuk sa s ním spojí. Na skúšku tuhnutia dajte lyžicu vývaru na tanierik do chladničky: ak do 15 minút stuhne, je vývar hotový. Ak nie, ešte ho redukujte.
Na krištáľovo čistú huspeninu prečistite vývar rozšľahaným bielkom – vlejte ho do teplého vývaru, nechajte zraziť a preceďte. Kúsok údeného mäsa dodá huspenine typickú vôňu, preto ho nevynechávajte.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
