Husacie oškvarky (tepertő)
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 50 min
- 6 porcií
- Stredne náročné
Na južnom Slovensku sa pri sviatočnom pečení husí vytápa aj husacia koža a tuk – vzniknú z toho chrumkavé, zlatisté oškvarky, ktoré maďarsky hovoriaci susedia volajú tepertő. Jedia sa s chlebom a červenou cibuľou, pridávajú sa do pagáčov a husacia masť sa odkladá na celú zimu. Je to sviatočná pochúťka spojená s domácim chovom husí.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Na servírovanie
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 018 kcal
- Bielkoviny
- 14,1 g
- Sacharidy
- 2,7 g
- z toho cukry
- 1,7 g
- Tuky
- 105,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 30,3 g
- Vláknina
- 0,3 g
- Soľ
- 2,1 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaKrájanie
Husaciu kožu (1000 g) s tukom nakrájajte na kocky veľké asi 2 × 2 cm, aby boli rovnako veľké a vytápali sa rovnomerne.
Vytápanie
Kocky dajte do hrubostenného hrnca, podlejte (Slovník) vodou (200 ml) a na miernom ohni pomaly vytápajte za občasného miešania asi . Voda sa postupne odparí a kocky sa začnú vypražovať vo vlastnom tuku.
Zlatistá farba
Keď oškvarky začnú zlatnúť, prilejte mlieko (100 ml) – oškvarky sa krásne zafarbia a budú chrumkavejšie. Opatrne, tuk môže prskať. Pražte, kým nie sú zlatohnedé.
Precedenie
Oškvarky preceďte cez sito, masť zlejte do čistých pohárov. Oškvarky ešte teplé osoľte a podávajte s chlebom a cibuľou (1) posypanou paprikou.
Tipy
Tuk vytápajte pomaly na miernom ohni – ak je oheň príliš silný, oškvarky zhnednú zvonka a vnútri zostanú tvrdé a gumové. Na začiatku pridaná voda zabráni pripáleniu, kým sa nevytopí prvý tuk.
Husacia masť z vytápania je najlepší tuk na lokše a na pečenie zemiakov. V chlade vydrží niekoľko mesiacov.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
