Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 5 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Mäso
Omáčka
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- kokosové mlieko – Do krémových polievok, kari a omáčok. Jemne osladí, preto dochuťte citrónom alebo soľou.bez laktózy
- smotana na šľahanie – Šľahačková smotana je tučnejšia, pri varení sa nezrazí. Omáčku prípadne zrieďte vodou alebo vývarom.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 552 kcal
- Bielkoviny
- 34,5 g
- Sacharidy
- 24,5 g
- z toho cukry
- 15,4 g
- Tuky
- 34,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 17,5 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 0,8 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava mäsa
Mäso (500 g) opláchneme studenou vodou a vložíme do tlakového hrnca. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1), mleté čierne korenie (1 štipka) a soľ (1 štipka).
Varenie mäsa
Mäso (500 g) zalejeme vodou tak, aby bolo celé ponorené, hrniec uzavrieme a varíme asi hodinu, kým mäso nie je úplne mäkké. Po otvorení hrnca necháme mäso chvíľu odpočinúť vo vývare, aby nevyschlo.
Krájanie mäsa
Uvarené mäso (500 g) vyberieme a ostrým nožom nakrájame na plátky naprieč vláknami.
Základ omáčky
Do hrnca nalejeme mlieko (3 hrnčeky), pridáme maslo (1 lyžica) a privedieme k varu.
Zahustenie omáčky
Múku (4 lyžice) dôkladne rozmiešame v smotane (1 hrnček), aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania metličkou ju vlejeme do vriaceho mlieka (3 hrnčeky). Na miernom ohni varíme za stáleho miešania , kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Bez miešania sa mlieko pripáli na dno a omáčka dostane horkú pachuť.
Dochutenie chrenom
Omáčku odstavíme z ohňa, vmiešame najemno nastrúhaný chren (2 lyžice) a dochutíme cukrom (1 lyžička) a soľou (1 štipka). Chren už nevaríme, inak stratí štipľavosť.
Podávanie
Plátky mäsa (500 g) prelejeme horúcou omáčkou a podávame s parenou alebo žemľovou knedľou.
Tipy
Bez tlakového hrnca varíme mäso v bežnom hrnci pod pokrievkou na miernom ohni 2–2,5 hodiny. Časť mlieka v omáčke môžeme nahradiť vývarom z mäsa, omáčka bude mať plnšiu chuť. Zvyšný vývar využijeme ako základ polievky.
Chren je najštipľavejší čerstvo nastrúhaný, preto ho strúhame až tesne pred pridaním do omáčky – jeho ostrosť na vzduchu rýchlo vyprcháva. Mäso krájame vždy naprieč vláknami, plátky sú potom mäkké a nerozpadávajú sa.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Guláš ako sa patrí: cibuľa, paprika a správne mäso
Dobrý guláš nepotrebuje veľa surovín, len trpezlivosť. Poradíme, aké mäso vybrať, koľko cibule dať, prečo paprika nesmie prihorieť a čím sa líši guláš od paprikášu.
