Gnocchi so šalviovým maslom
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 15 min
- 4 porcie
- Stredne náročné
Suroviny
Gnocchi
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- chia semienko (0,2 × množstvo) – 1 vajce = 1 PL chia (asi 10 g) + 3 PL vody, nechajte 10 min napučať. Len do pečiva, nie na šľahanie.bez vajec
- ľanové semienko (0,2 × množstvo) – 1 PL mletého ľanového semienka zmiešajte s 3 PL vody a nechajte zhustnúť. Do muffinov a placiek.bez vajec
- banán – Polovica zrelého roztlačeného banána na 1 vajce. Len do sladkého pečiva, chuť banánu bude cítiť.bez vajec
Omáčka
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Alergény: Lepok · Vajcia · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 421 kcal
- Bielkoviny
- 12,6 g
- Sacharidy
- 45,6 g
- z toho cukry
- 2,2 g
- Tuky
- 21,8 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 13 g
- Vláknina
- 6,1 g
- Soľ
- 2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie zemiakov
Zemiaky (1 kg) umyjeme a v šupke ich vložíme do studenej osolenej vody. Varíme podľa veľkosti, kým nôž ľahko prejde až do stredu. Scedíme ich a necháme odpariť.
Lisovanie
Zemiaky (1 kg) ešte horúce ošúpeme (držíme ich vidličkou alebo v utierke) a prelisujeme na pomúčenú dosku. Rozprestrieme ich a necháme odpariť a vychladnúť, kým nie sú už len teplé.
Cesto
Zemiaky (1 kg) posypeme väčšinou múky (220 g), soľou a muškátovým orieškom (1 štipka), do stredu dáme rozšľahané vajce (1) a rýchlo, zľahka spracujeme na hladké mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Múky pridávame len toľko, koľko treba, priveľa múky a dlhé miesenie urobia gnocchi tuhé a gumené. Uvaríme jeden skúšobný kúsok, ak sa vo vode rozpadne, primiesime trochu múky.
Tvarovanie
Cesto rozdelíme na 4–5 častí a na pomúčenej doske z nich vyvaľkáme valčeky hrubé asi 2 cm. Nakrájame ich na kúsky dlhé 2 cm a každý prevalíme po chrbte vidličky, aby mal ryhy, ktoré zachytia maslo (80 g). Hotové gnocchi ukladáme na pomúčený podnos tak, aby sa nedotýkali.
Varenie gnocchi
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Gnocchi vhadzujeme po dávkach, aby voda neprestala vrieť, a keď vyplávajú na hladinu, varíme ich ešte . Vyberáme ich cedidlovou lyžicou a odložíme si trochu vody z varenia.
Šalviové maslo
Počas varenia rozpustíme na širokej panvici maslo (80 g), pridáme lístky šalvie (16) a na strednom ohni ich zohrievame , kým maslo nezačne voňať orieškami (1 štipka), nezíska svetlohnedú farbu a šalvia nie je chrumkavá. Z hnedej farby maslo rýchlo prejde do spáleného, preto panvicu včas odstavíme.
Spojenie a podávanie
Uvarené gnocchi preložíme do panvice s maslom (80 g), prilejeme 2 PL vody z varenia a jemne ich prehodíme, aby sa obalili. Podávame posypané parmezánom (60 g) a čerstvo mletým korením.
Tipy
Najlepšie sú múčnaté zemiaky typu C a staršie zemiaky, majú menej vody a potrebujú menej múky. Nevarené gnocchi môžeme zamraziť na podnose a potom presypať do vrecka; varíme ich zmrazené o 1–2 minúty dlhšie. Namiesto varenia v šupke môžeme zemiaky upiecť celé pri 200 °C asi 50–60 minút, budú suchšie.
Zemiaky lisujeme horúce a necháme ich dobre odpariť, vlhké zemiaky nasajú priveľa múky. Surové gnocchi nenecháme dlho ležať na doske, začnú mäknúť a lepiť sa; ak ich nevaríme hneď, radšej ich zamrazíme.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Airfryer: čo zvládne, čo nie a ako ho používať
Teplovzdušná fritéza je malá výkonná rúra. Poradíme, na čo sa hodí, prečo ho nepreplňovať a ako v ňom pripraviť chrumkavé hranolky s lyžicou oleja.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Zemiaky podľa varného typu A, B, C: ktoré na čo použiť
Zemiakový šalát, ktorý sa rozpadá, alebo kašovité halušky? Za mnohými neúspechmi stojí nesprávny varný typ. Vysvetlíme, čo znamenajú písmená A, B a C na vrecku.
