Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Držková polievka

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 4 h 30 min
  • 6 porcií
  • Stredne náročné

Držková polievka je klasika slovenských reštaurácií aj domácich kuchýň: jemné prúžky hovädzích držiek v hustej, cesnakovej a paprikovej polievke s majoránom. Príprava je zdĺhavá, lebo držky treba variť do mäkka, ale samotné dokončenie je jednoduché. Hodí sa ako výdatný obed v chladnom počasí a pre mnohých aj ako osvedčená polievka po oslave.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

porcií

Držky

Polievka

  • Čím nahradiť
    • repkový olej – Na opekanie a dusenie. Chuť bude jemnejšia, do pagáčov a škvarkových pochúťok sa nehodí.
  • Čím nahradiť
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové

Alergény: Lepok · Zeler

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
323 kcal
Bielkoviny
24,2 g
Sacharidy
22 g
z toho cukry
6,7 g
Tuky
14,9 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
5,2 g
Vláknina
1,9 g
Soľ
4,1 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Blanšírovanie držiek

    Držky (800 g) dôkladne umyjeme v studenej vode (3 l), vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Varíme , vodu zlejeme a držky prepláchneme. Tým sa zbavia väčšiny nepríjemného pachu.

  2. Varenie do mäkka

    Držky (800 g) zalejeme 3 l čerstvej vody (3 l), pridáme rozpolenú cibuľu (1), bobkový list (3), celé korenie (10) a 1 PL soli. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni , kým nie sú mäkké: vidlička nimi prejde ľahko, no ešte sú jemne pružné. Nedovarené držky ostanú gumené a v polievke už nezmäknú.

  3. Krájanie a vývar

    Uvarené držky (800 g) vyberieme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na tenké prúžky dlhé 4 – 5 cm. Vývar precedíme a odmeriame 1,5 l; ak má výrazný pach, použijeme radšej hovädzí vývar.

  4. Zápražka

    V hrnci rozpustíme masť (40 g) a nadrobno nakrájanú cibuľu (1) na nej pražíme asi do zlatista. Pridáme múku (40 g) a za stáleho miešania pražíme , kým nezíska svetlohnedú farbu a orieškovú vôňu. Hrniec odstavíme a vmiešame sladkú aj štipľavú papriku (½ lyžičky).

  5. Zaliatie vývarom

    Do zápražky (Slovník) postupne vlievame vlažný vývar a stále šľaháme metličkou, aby nevznikli hrudky. Polievku privedieme k varu.

  6. Dovarenie a dochutenie

    Pridáme nakrájané držky (800 g), pretlačený cesnak (5 strúčikov) a majorán (2 lyžičky) a varíme na miernom ohni . Dochutíme soľou (1 lyžica) a čiernym korením (10); polievka má byť hustejšia, červenkastá a výrazne cesnaková.

Tipy

V mäsiarstvach sa predávajú aj predvarené držky, s ktorými sa príprava skráti na 45 minút: stačí ich nakrájať a variť v polievke 30 minút. Polievku môžeme uvariť deň vopred, odležaná má plnšiu chuť.

Držky krájame až po uvarení. Surové sa pri varení nerovnomerne zmrštia a prúžky by boli rôzne hrubé a rôzne mäkké. Na stôl k polievke položíme ocot a štipľavú papriku, aby si každý dochutil podľa seba.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Číra pikantná polievka tom yum s krevetami, šampiňónmi, cherry paradajkami a koriandrom v miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Tom yum goong – pikantná polievka s krevetami

35 min · Ľahké

Krémová kokosová polievka tom kha kai s kuracím mäsom, hlivou, chilli a koriandrom v miske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Tom kha kai – kokosová polievka s kuracím mäsom

35 min · Ľahké

Miska pho ga s ryžovými rezancami, kuracím mäsom, jarnou cibuľkou a koriandrom, vedľa limetka AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pho ga – vietnamská kuracia polievka s rezancami

1 h 50 min · Stredne náročné

Miska pho bo s ryžovými rezancami, plátkami hovädzieho mäsa a bylinkami, vedľa limetka a chilli AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Pho bo – vietnamská hovädzia polievka s ryžovými rezancami

6 h · Stredne náročné