Domáca pizza ako z talianskej pizzerie
Redakcia Uvarto
- Celkom 30 min
- 2 porcie
- Ľahké
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
- polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
- kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové
- zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Omáčka
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Oblozenie
Čím nahradiť
- eidam – Na zapekanie a pizzu. Eidam sa viac mastí a má výraznejšiu chuť, do šalátu sa nehodí.
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 1 530 kcal
- Bielkoviny
- 58 g
- Sacharidy
- 224,4 g
- z toho cukry
- 3,6 g
- Tuky
- 42,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 19,4 g
- Vláknina
- 9,7 g
- Soľ
- 8,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava kvásku
Droždie (2 g) rozmiešame v polovici studenej vody (370 ml), pridáme polovicu múky (570 g) a vymiešame hladkú, riedku zmes. Necháme ju asi odpočívať, aby múka nasiakla vodu a droždie sa rovnomerne rozptýlilo.
Miesenie cesta
Pridáme zvyšnú vodu (370 ml) a múku (570 g), soľ (12 g) a olivový olej (10 ml). Miesime približne , kým cesto nie je hladké, mäkké a pružné. Ak sa veľmi lepí, pridáme len trochu múky – cesto má zostať vláčne (Slovník) a elastické.
Prvé kysnutie
Cesto prikryjeme a necháme ho kysnúť (Slovník) pri izbovej teplote. S malým množstvom droždia (2 g) sa jeho objem zväčší len mierne – hlavné kysnutie prebehne v chladničke.
Dlhé kysnutie v chladničke
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké bochníky (každý cca 480 g; na tenšie pizze s priemerom 28 cm ho môžeme rozdeliť aj na 3 bochníky), vytvarujeme z nich guľky s napnutým povrchom a vložíme ich do vymastenej uzatvárateľnej nádoby. Necháme ich v chladničke kysnúť . Pomalé studené kysnutie s malým množstvom droždia (2 g) vytvorí výraznejšiu chuť a ľahšie stráviteľné cesto, s veľkým množstvom droždia by cesto za ten čas prekyslo.
Príprava rúry
Asi pred pečením vyberieme cesto z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Plech obrátime dnom nahor, vložíme ho do rúry a rúru rozohrejeme na maximum (250–280 °C) so zapnutým horným grilom aspoň na , aby sa plech rozpálil ako kameň na pizzu.
Paradajková omáčka
Lúpané paradajky (200 g) rozmixujeme alebo roztlačíme so soľou (12 g), štipkou cukru (1 štipka) a lyžicou olivového oleja. Omáčku nevaríme, dovarí sa na pizze v rúre.
Tvarovanie pizze
Bochník prenesieme na papier na pečenie posypaný semolinou alebo hrubou múkou (570 g) a prstami ho od stredu roztlačíme do kruhu s priemerom asi 30–32 cm (pri 3 bochníkoch asi 28 cm). Cesto nevaľkáme valčekom, iba ho jemne naťahujeme, aby okraj zostal nadýchaný.
Obloženie
Na cesto natrieme tenkú vrstvu paradajkovej (200 g) omáčky, okraj necháme voľný. Pridáme natrhanú mozzarellu (250 g), pár lístkov bazalky a všetko pokvapkáme olivovým olejom.
Pečenie
Pizzu aj s papierom presunieme na rozpálený plech. Po 1–2 minútach, keď spodok stuhne, papier spod pizze vytiahneme, pretože bežný papier na pečenie nie je určený na teploty nad 220–230 °C. Pečieme spolu , kým okraj nezhnedne a syr sa neroztopí. Hneď po upečení pizzu pokvapkáme ešte pár kvapkami oleja.
Tipy
Ak máte kameň na pizzu alebo oceľovú dosku, určite ich použite – pizza bude ešte chrumkavejšia. Cesto môžete pripraviť aj zo zmesi pšeničnej a špaldovej múky, čím získa jemne orieškovú chuť. Paradajkovú omáčku nikdy nevarte – len ju rozmixujte so soľou, štipkou cukru a olivovým olejom. Po upečení nechajte pizzu krátko odpočívať a pokvapkajte ju olivovým olejom pre extra lesk.
Obmeny receptu – Prosciutto e funghi: šunka, čerstvé šampiňóny a mozzarella. Diavola: pikantná saláma, čili a červená cibuľa. Vegetariana: grilovaná zelenina, olivy a syr feta.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kysnuté cesto bez stresu: droždie, teplota a ako poznať, že vykyslo
Buchty, vianočka aj pizza stoja na rovnakom základe. Poradíme, ako pracovať s čerstvým aj sušeným droždím, akú teplotu má mať mlieko a ako spoznať vykysnuté cesto.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Bezmäsité slovenské jedlá: halušky, šúľance, šošovica a placky
Slovenská kuchyňa nie je len o údenom mäse. Mnohé tradičné jedlá sú bezmäsité – kedysi kvôli pôstu aj šetreniu. Vybrali sme tie, ktoré sa oplatí variť aj dnes.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Jedlá na jednom plechu: obed v rúre s minimom riadu
Mäso, ryba a zelenina na jednom plechu znamenajú jeden kus riadu a rúru, ktorá pracuje za vás. Poradíme, ako veľké kusy krájať, kedy čo pridať a ako zaistiť, aby zelenina nebola rozmočená.
